Asparagi: stagione, pulitura, conservazione e congelamento
Gli asparagi sono la verdura di primavera per eccellenza. Delicati e teneri nella versione bianca, intensi e aromatici in quella verde: entrambe le varietà hanno un carattere tutto loro e conquistano ogni anno. Per non sbagliare al momento dell'acquisto, della pulitura e della conservazione, qui trovi tutto ciò che conta, spiegato in modo semplice. Dalla stagione al congelamento, dalla prova di freschezza alla giusta tecnica di preparazione.
Ingredienti
- asparagi bianchi, crescono sottoterra, vanno pelati
- asparagi verdi, crescono fuori terra, aroma deciso, non vanno pelati
Procedimento
- Controlla la freschezza: la parte tagliata deve essere liscia e umida. Premendo leggermente con il dito, dovrebbe uscire ancora un po' di succo. Gli asparagi freschi sono croccanti, non si piegano, e le punte sono ben chiuse.
- Prepara gli asparagi verdi: spezza semplicemente l'estremità legnosa oppure taglia gli ultimi 2-3 cm. Se vuoi, puoi pelare anche il terzo inferiore.
- Pela gli asparagi bianchi: con un pelapatate o un apposito pelaasparagi, procedi sempre dall'alto verso il basso. Non pelare la punta. Pela in modo uniforme e, alla fine, accorcia l'estremità di circa 1-2 cm.
- Conserva gli asparagi: avvolgi quelli non pelati in un canovaccio umido, lasciando fuori le punte. In frigorifero si mantengono freschi così per 2-3 giorni.
- Congela gli asparagi: lavali, pelali e taglia le estremità legnose. Congelati si conservano per 6-8 mesi. Per cucinarli, immergi gli asparagi ancora surgelati direttamente nell'acqua bollente.
Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 20 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 2.5 g |
| Proteine | 2.2 g |
| Grassi | 0.1 g |
| Fibre | 1.5 g |
| di cui zuccheri | 1.9 g |
Domande frequenti
Qual è la stagione degli asparagi?
La stagione degli asparagi va da aprile a giugno. Tradizionalmente la raccolta termina il 24 giugno, giorno di San Giovanni.
Gli asparagi verdi vanno pelati?
No. Per gli asparagi verdi basta spezzare o tagliare l'estremità legnosa. Il terzo inferiore può essere pelato, ma è facoltativo.
Quanto si conservano gli asparagi?
Gli asparagi freschi non pelati si mantengono in frigorifero, avvolti in un canovaccio umido, per 2-3 giorni. Congelati durano 6-8 mesi.
Quante calorie hanno gli asparagi?
Gli asparagi hanno solo circa 20 kcal per 100 grammi e sono composti per oltre il 90 percento di acqua. Sono quindi particolarmente leggeri.
