Condimento base per insalata
Un buon condimento per l'insalata non ha bisogno di una lunga lista di ingredienti. Questa ricetta base ti mostra come preparare, con soli quattro ingredienti, un dressing equilibrato che sta bene con quasi ogni insalata a foglia. E la cosa migliore: puoi preparare il condimento in anticipo e poi arricchirlo secondo il tuo gusto proprio prima di servire. Così hai sempre a portata di mano un condimento fresco e fatto in casa, senza alcun prodotto pronto.
Ingredienti
- 60 ml brodo vegetale o acqua
- 1-2 cucchiai aceto o succo di limone
- 2 cucchiai olio vegetale spremuto a freddo
- 0,5 cucchiaino senape o rafano
- cipolla a dadini, facoltativa, per insaporire
- erbe aromatiche fresche, facoltative, per insaporire
- sale e pepe, facoltativi, per regolare di sapore
- miele o marmellata, facoltativi, per insaporire
- aceto balsamico o concentrato di pomodoro, facoltativi, per insaporire
- farina di semi di carrube, facoltativa, per addensare; la trovi in erboristeria o nei negozi bio
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 95 kcal | 190 kcal |
| Carboidrati | 1 g | 2 g |
| Proteine | 0,5 g | 1 g |
| Grassi | 9 g | 18 g |
| Fibre | 0,1 g | 0,2 g |
| di cui zuccheri | 0,5 g | 1 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Versa il brodo vegetale (o l'acqua), l'aceto (o il succo di limone), l'olio vegetale spremuto a freddo e la senape (o il rafano) in un barattolo con tappo a vite o in un recipiente alto e frulla bene fino a ottenere un condimento omogeneo.
- Puoi usare subito il condimento base oppure conservarlo in un barattolo con tappo a vite e tenerlo in frigorifero.
- Proprio prima di servire, assaggia il condimento e arricchiscilo a piacere: per esempio con cipolla a dadini, erbe aromatiche fresche, sale, pepe, altra senape o rafano, miele o marmellata, aceto balsamico o concentrato di pomodoro.
- Per un condimento che aderisca meglio alle foglie di insalata, puoi incorporare un po' di farina di semi di carrube (la trovi in erboristeria o nei negozi bio) fino a raggiungere la densità desiderata.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 95 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 1 g |
| Proteine | 0.5 g |
| Grassi | 9 g |
| Fibre | 0.1 g |
| di cui zuccheri | 0.5 g |
Domande frequenti
Quanto si conserva il condimento fatto in casa?
Conservato in frigorifero in un barattolo con tappo a vite, il condimento base si mantiene per alcuni giorni. Prima di servire, agitalo bene e regolalo di sapore.
Posso preparare il condimento in versione vegana?
Sì, la ricetta base è già vegana. Quando lo arricchisci, usa un dolcificante vegetale come lo sciroppo d'agave al posto del miele.
Con cosa posso addensare il condimento perché aderisca meglio?
Un po' di farina di semi di carrube, che trovi in erboristeria o nei negozi bio, dona una leggera consistenza, così il condimento resta meglio sulle foglie di insalata.
Quale olio è più adatto per il condimento?
Si consiglia un olio vegetale spremuto a freddo, per esempio olio di colza, di lino o d'oliva. Regalano acidi grassi preziosi e un buon aroma.
