Banana bread senza farina e senza zucchero
Questo banana bread si prepara senza farina e senza zucchero, ma fa comunque un figurone. Le mandorle macinate e la farina di cocco creano una base morbida e profumata, mentre le banane mature regalano tutta la loro dolcezza naturale. Le fette si congelano benissimo e si scongelano quando ne hai voglia: così hai sempre pronto uno spuntino goloso da gustare con il caffè.
Ingredienti
- 50 g mandorle macinate (farina di mandorle)
- 50 g farina di cocco
- 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico cannella
- 4 banane piccole ben mature
- 4 cucchiai olio di cocco, liquido; se è solido, sciogli brevemente a bagnomaria
- 2 cucchiai crema di mandorle
- 4 uova
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia o vaniglia in polvere
- 50 g cocco in scaglie (farina di cocco a scaglie)
- 3 cucchiai cioccolato grattugiato
- granella di mandorle, chips di cocco o noci di macadamia tritate, per decorare, a piacere
Procedimento
- Preriscalda il forno a 170 °C (statico). Fodera uno stampo da plumcake piccolo con carta da forno.
- In una ciotola capiente mescola bene le mandorle macinate, la farina di cocco, il bicarbonato, il sale e la cannella.
- In una seconda ciotola schiaccia bene le banane. Aggiungi l'olio di cocco liquido, la crema di mandorle, l'estratto di vaniglia (o la vaniglia in polvere) e le uova, poi mescola fino a ottenere un composto liscio. Se ti piace più dolce, incorpora ora circa 50 g di sciroppo d'acero o miele.
- Unisci il composto umido agli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorpora il cocco in scaglie e il cioccolato grattugiato.
- Versa l'impasto nello stampo preparato e, a piacere, cospargilo con granella di mandorle, chips di cocco o noci di macadamia tritate.
- Cuoci il banana bread nel forno preriscaldato per circa 75 minuti. Se dopo circa 50 minuti la superficie dovesse scurirsi troppo, copri lo stampo con un foglio di alluminio senza stringere e prosegui la cottura.
- Lascia raffreddare completamente il pane, poi taglialo a fette. Le fette avanzate si possono congelare e scongelare all'occorrenza.
Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 210 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 12 g |
| Proteine | 6 g |
| Grassi | 15 g |
| Fibre | 4 g |
| di cui zuccheri | 6 g |
Domande frequenti
Posso congelare il banana bread?
Sì, meglio tagliarlo prima a fette e congelarlo così. All'occorrenza scongela le fette oppure passale brevemente nel tostapane.
Perché si consigliano banane ben mature?
Le banane molto mature sono più morbide e nettamente più dolci: così il pane non ha bisogno di zucchero aggiunto ed è più facile schiacciarle.
Cosa faccio se l'olio di cocco è solido?
L'olio di cocco diventa liquido sopra i 25 °C circa. Se è solido, scioglilo brevemente a bagnomaria, poi lascialo intiepidire e usalo.
Posso rendere il banana bread più dolce?
Sì, se ti piace più dolce puoi aggiungere circa 50 g di sciroppo d'acero o miele al composto umido, prima di mescolare tutto.
