Cornetti alla vaniglia senza farina
Questi cornetti alla vaniglia si preparano senza farina di frumento, eppure restano teneri come il burro e profumatissimi. La base di farina di mandorle e mandorle macinate regala un aroma di nocciola che si sposa alla perfezione con la vera bacca di vaniglia. Dolcificati con stevia e con le punte immerse nel cioccolato fondente, sono una golosa variante low carb del grande classico. Perfetti per i biscotti di Natale, quando hai poco tempo ma vuoi comunque qualcosa di speciale sul vassoio dei dolci.
Ingredienti
- 5 cucchiai farina di mandorle
- 100 g mandorle pelate macinate
- 100 g burro, morbido
- 2 cucchiai stevia o dolcificante alternativo
- 2 tuorli
- 1 bacca di vaniglia, solo i semi
- 1 punta di coltello lievito per dolci
- 30 g cioccolato fondente
- 1 cucchiaino burro, per la glassa
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 25 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 82 kcal | 2050 kcal |
| Carboidrati | 1,2 g | 30 g |
| Proteine | 2,1 g | 52,5 g |
| Grassi | 7,4 g | 185 g |
| Fibre | 0,8 g | 20 g |
| di cui zuccheri | 0,5 g | 12,5 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 160 °C (statico) e rivesti una teglia con carta da forno.
- Metti in una ciotola la farina di mandorle, le mandorle macinate, il burro morbido, la stevia, i tuorli, i semi di vaniglia e il lievito, poi amalgama bene il tutto. Impasta pure energicamente con le mani, finché non ottieni un impasto omogeneo.
- Preleva piccole porzioni di impasto e forma con le mani dei cilindri lunghi circa 5 cm. Piega leggermente le estremità verso l'interno per creare delle mezzelune e disponi i cornetti sulla teglia preparata.
- Cuoci i cornetti nel forno già caldo a 160 °C per circa 10 minuti, poi lasciali raffreddare completamente sulla teglia.
- Per la glassa, sciogli insieme il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria e mescola fino a ottenere un composto liscio. Immergi le punte dei cornetti ormai freddi nella glassa e falli rassodare in frigorifero.
- A piacere puoi spolverare i cornetti con dello zucchero a velo.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 82 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 1.2 g |
| Proteine | 2.1 g |
| Grassi | 7.4 g |
| Fibre | 0.8 g |
| di cui zuccheri | 0.5 g |
Domande frequenti
I cornetti alla vaniglia senza farina sono davvero senza glutine?
Sì, se usi farina di mandorle e lievito per dolci senza glutine, i cornetti sono naturalmente senza glutine.
Posso usare zucchero normale al posto della stevia?
Puoi sostituire la stevia con la stessa quantità di zucchero a velo o un altro dolcificante. Con lo zucchero normale, però, i cornetti non saranno più low carb.
Quanto si conservano i cornetti alla vaniglia?
In una scatola ermetica e in un luogo fresco si conservano circa 1-2 settimane. In frigorifero restano freschi ancora un po' più a lungo.
Posso omettere la glassa al cioccolato?
Sì, i cornetti sono buonissimi anche senza glassa. In alternativa puoi spolverarli leggermente con zucchero a velo o stevia in polvere.
