Lebkuchen low carb
Il Natale profuma di Lebkuchen, e con questa ricetta non devi rinunciare a questa sensazione solo perché tieni d'occhio i carboidrati. Nocciole, mandorle e noci macinate donano ai Lebkuchen una profondità intensa e avvolgente, mentre il mix di spezie natalizie e la vaniglia regalano il classico aroma delle feste. Al posto dello zucchero si usa il Sucolin, che porta la tipica dolcezza senza carboidrati. Se ti va, immergi i biscotti finiti nel cioccolato di copertura: il tocco finale per una pasticceria natalizia low carb davvero riuscita.
Ingredienti
- 100 g nocciole macinate
- 100 g mandorle macinate
- 50 g noci macinate
- 50 g farina di cocco o farina di mandorle, In alternativa, sostituisci con altra frutta secca macinata
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 240 g Sucolin, Corrisponde a 180 g di zucchero. In Italia puoi sostituirlo con eritritolo o un altro dolcificante da forno
- 1 bacca di vaniglia, Usa solo i semi interni
- scorza grattugiata di limone o arancia, A piacere
- 10 g mix di spezie per Lebkuchen, In Italia puoi prepararlo con cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero e cardamomo macinati
- 1 albume
- 5 tuorli
- ostie da Lebkuchen, Della misura giusta per i biscotti; le trovi nei negozi specializzati o online
- 80 g cioccolato di copertura, Facoltativo, per ricoprire
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 30 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 95 kcal | 2850 kcal |
| Carboidrati | 3 g | 90 g |
| Proteine | 3,2 g | 96 g |
| Grassi | 7,5 g | 225 g |
| Fibre | 1,2 g | 36 g |
| di cui zuccheri | 0,5 g | 15 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Monta a neve ben ferma l'albume in una ciotola pulita e mettilo da parte.
- In una ciotola capiente mescola bene tutti gli altri ingredienti: nocciole, mandorle e noci macinate, la farina (o la frutta secca extra), il Sucolin, i semi di vaniglia, la scorza di limone o arancia, il lievito, il mix di spezie e i 5 tuorli.
- Incorpora delicatamente l'albume montato all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preriscalda il forno a 170 °C (statico).
- Forma con l'impasto delle porzioni regolari, arrotondale leggermente tra le mani e adagiale sulle ostie.
- Disponi i Lebkuchen su una teglia rivestita di carta da forno e cuocili nel forno preriscaldato per circa 17 minuti, finché non risultano leggermente dorati.
- Lascia raffreddare completamente i Lebkuchen. Se vuoi, sciogli il cioccolato di copertura a bagnomaria, spennella la superficie dei biscotti e lascia solidificare del tutto il cioccolato.
L'hai cucinato? Raccontaci com'è venuto.
Ti è piaciuta? Valuta la ricetta
Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 95 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 3 g |
| Proteine | 3.2 g |
| Grassi | 7.5 g |
| Fibre | 1.2 g |
| di cui zuccheri | 0.5 g |
Domande frequenti
Questi Lebkuchen low carb sono davvero senza glutine?
Sì, finché usi farina di cocco o di mandorle (oppure sostituisci la farina con frutta secca macinata), la ricetta non contiene glutine.
Posso sostituire il Sucolin con un altro dolcificante?
Sì, puoi usare altre alternative allo zucchero come eritritolo o xilitolo. Tieni presente che il potere dolcificante varia da prodotto a prodotto.
Quanto si conservano i Lebkuchen low carb?
Conservati in una scatola ermetica in un luogo fresco, i Lebkuchen si mantengono circa 2-3 settimane.
Posso omettere il cioccolato di copertura?
Sì, il cioccolato è facoltativo e serve solo per decorare. I Lebkuchen sono ottimi anche al naturale.
