Panini di quark e mandorle
Chi segue un'alimentazione low carb spesso sente la mancanza del pane. Questi panini di quark e mandorle riempiono quel vuoto con pochi ingredienti e senza troppa fatica. L'impasto si prepara in pochi minuti e dopo un quarto d'ora in forno ottieni piccoli panini croccanti da farcire in versione salata o dolce. Perfetti per la cena, come snack o per una colazione leggera.
Ingredienti
- 500 g quark, o ricotta cremosa / fiocchi di latte frullati
- 6 uova
- 200 g mandorle in polvere
- 0,5 bustina lievito per dolci
- 2 pizzichi sale, piccoli
- mandorle a lamelle, per decorare
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 16 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 110 kcal | 1760 kcal |
| Carboidrati | 3 g | 48 g |
| Proteine | 7 g | 112 g |
| Grassi | 7 g | 112 g |
| Fibre | 1 g | 16 g |
| di cui zuccheri | 1 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 200 °C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- In una ciotola, mescola bene il quark, le uova e le mandorle in polvere con uno sbattitore o una frusta.
- Incorpora il lievito e il sale, fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Con un cucchiaio, distribuisci delle porzioni sulla teglia preparata. Attenzione: l'impasto è molto fluido e tende a spandersi. Consiglio: crea delle piccole formine con la carta stagnola per mantenere i panini in forma. In alternativa, usa uno stampo da muffin.
- Se ti va, prima di infornare cospargi i panini con qualche lamella di mandorla per decorare.
- Cuoci nel forno preriscaldato per circa 15 minuti. Se usi lo stampo da muffin, fai la prova stecchino: infila uno stuzzicadenti al centro, se esce pulito i panini sono pronti.
- Sforna i panini, lasciali intiepidire e farciscili a piacere in versione salata o dolce, per esempio con fiocchi di latte, insalata e cetriolo, con del formaggio oppure con crema di pomodori e camembert.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 110 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 3 g |
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 7 g |
| Fibre | 1 g |
| di cui zuccheri | 1 g |
Domande frequenti
I panini di quark e mandorle sono davvero senza glutine?
Sì, la ricetta non contiene farina. Se soffri di celiachia, assicurati però che le mandorle e il lievito siano certificati senza glutine.
Quanto si mantengono freschi i panini?
Sono più buoni appena sfornati. In frigorifero si conservano 2-3 giorni in un contenitore chiuso.
Posso usare uno stampo in silicone invece della carta stagnola?
Sì, va bene qualsiasi stampo adatto al forno. Uno stampo da muffin o in silicone dona ai panini una bella forma rotonda.
Quale quark è il più indicato?
Il quark magro rende l'impasto un po' più sodo, mentre quello intero (20% di grassi) rende i panini più morbidi. Entrambe le varianti funzionano bene.
