Pane alla zucca
Questo pane alla zucca conquista con una crosta dorata e un interno umido e profumato. La zucca Hokkaido, le mandorle macinate e la crusca d'avena regalano un sapore intenso e leggermente nocciolato, il tutto senza la classica farina di frumento. Si abbina benissimo a una colazione salata con formaggio fresco spalmabile, ma anche come accompagnamento a zuppe e insalate. È ancora più buono tiepido, appena sfornato.
Ingredienti
- 500 g quark, quark magro o al 20% di grassi; in alternativa ricotta cremosa o fiocchi di latte frullati
- 250 g zucca Hokkaido
- 5 uova
- 100 g crusca d'avena
- 2 cucchiai semi di chia, facoltativi
- 75 g proteine in polvere, gusto neutro
- 100 g mandorle macinate
- 75 g semi di zucca, più qualcuno per decorare
- 1 bustina lievito per dolci
- 2 cucchiaini sale
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 12 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 210 kcal | 2520 kcal |
| Carboidrati | 10 g | 120 g |
| Proteine | 16 g | 192 g |
| Grassi | 11 g | 132 g |
| Fibre | 3 g | 36 g |
| di cui zuccheri | 2 g | 24 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 180 °C (statico; ventilato 160 °C).
- Taglia la zucca Hokkaido a pezzi e falla cuocere in acqua bollente finché diventa morbida. Poi frullala finemente con un frullatore a immersione.
- In una ciotola capiente, impasta la purea di zucca insieme alle uova, alla crusca d'avena, al quark, alle proteine in polvere, alle mandorle macinate, ai semi di zucca, al lievito, al sale e ai semi di chia, fino a ottenere un composto omogeneo. Uno sbattitore elettrico ti semplifica il lavoro.
- Rivesti uno stampo da plumcake con carta da forno oppure imburralo bene. Versaci l'impasto e cospargi la superficie con qualche seme di zucca in più.
- Cuoci il pane nel forno preriscaldato per circa 50 minuti, finché è ben cotto all'interno. Lascialo intiepidire qualche minuto prima di affettarlo.
L'hai cucinato? Raccontaci com'è venuto.
Ti è piaciuta? Valuta la ricetta
Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 210 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 10 g |
| Proteine | 16 g |
| Grassi | 11 g |
| Fibre | 3 g |
| di cui zuccheri | 2 g |
Domande frequenti
Posso sostituire la zucca Hokkaido con un'altra varietà?
Sì, puoi usare per esempio la zucca butternut. L'importante è cuocerla bene e frullarla finemente, così l'impasto avrà la giusta consistenza.
Questo pane alla zucca è davvero senza glutine?
La ricetta non contiene farina di frumento. Assicurati però che la tua crusca d'avena sia certificata senza glutine, perché a volte può essere contaminata.
Quanto si mantiene fresco il pane alla zucca?
In frigorifero, ben chiuso, si conserva 3-4 giorni. Puoi anche congelarlo a fette e scongelarlo all'occorrenza.
Posso omettere o sostituire le proteine in polvere?
Puoi ometterle e aumentare leggermente la quantità di mandorle macinate o di crusca d'avena. La consistenza risulterà un po' più compatta.
