Pane alle noci
Questo pane alle noci è un vero protagonista della tavola: umido, saporito e senza farina. È nato durante il primo tentativo di brunch e il risultato è stato lampante: il pane è sparito per primo, mentre i panini erano ancora lì sul tavolo. Con noci macinate, semi di lino dorati e burro fuso ottieni una pagnotta perfetta per la merenda a scuola, per un brunch rilassato o semplicemente per la quotidianità. In più contiene pochi carboidrati, il che lo rende un punto fermo nella cucina low carb.
Ingredienti
- 50 g noci macinate
- 50 g noci intere
- 50 g semi di lino tritati
- 50 g semi di lino dorati macinati, Se l'impasto risulta troppo umido, incorporane ancora un po'. In alternativa vanno bene anche i comuni semi di lino macinati.
- 4 uova, La dimensione dipende da ciò che hai in casa
- 100 g burro, Fuso
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 1 pizzico sale
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 8 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 230 kcal | 1840 kcal |
| Carboidrati | 3 g | 24 g |
| Proteine | 7 g | 56 g |
| Grassi | 21 g | 168 g |
| Fibre | 4 g | 32 g |
| di cui zuccheri | 0,5 g | 4 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- In una ciotola mescola le noci macinate, le noci intere, i semi di lino tritati, i semi di lino dorati macinati, il lievito e il sale.
- Fai fondere il burro. Sbatti le uova insieme al burro fuso fino a ottenere un composto spumoso.
- Unisci il composto di uova e burro alla miscela di noci e semi di lino, poi lascia riposare l'impasto per circa 20 minuti, così i semi assorbono i liquidi e si gonfiano.
- Se dopo il riposo l'impasto è ancora troppo umido, incorpora ancora un po' di semi di lino dorati macinati.
- Forma una pagnotta oppure versa l'impasto in un piccolo stampo da plumcake (circa 15 cm). Preriscalda il forno a 150 °C.
- Cuoci il pane per circa 30 minuti. Consiglio: i semi di lino non andrebbero cotti a più di 150 °C, altrimenti si ossidano facilmente. Meglio lasciarli in forno un po' più a lungo a temperatura più bassa.
- Consiglio per la preparazione: se non trovi le noci già macinate, metti le noci sgusciate intere in un sacchetto per congelatore e schiacciale con il matterello. Le noci si possono anche sostituire con altra frutta secca o con il sesamo. I semi di girasole, secondo la ricetta, si prestano meno bene.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 230 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 3 g |
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 21 g |
| Fibre | 4 g |
| di cui zuccheri | 0.5 g |
Domande frequenti
A che temperatura va cotto il pane alle noci con i semi di lino?
Non oltre i 150 °C, perché a temperature più alte i semi di lino si ossidano facilmente. Meglio cuocere un po' più a lungo a calore più basso.
Posso sostituire le noci con altra frutta secca?
Sì, altra frutta secca o il sesamo funzionano bene. I semi di girasole, secondo la ricetta, si prestano meno.
Come macino le noci in casa se non le trovo già macinate?
Metti le noci sgusciate intere in un sacchetto per congelatore e schiacciale con il matterello.
Il pane alle noci è senza glutine?
Sì, la ricetta non contiene farina e quindi nessuna fonte di glutine. Per andare sul sicuro usa un lievito per dolci senza glutine.
