Pane alle erbe di Provenza
Questo pane alle mandorle senza glutine profuma meravigliosamente di Sud della Francia e non contiene nemmeno un grammo di farina. La base di mandorle macinate e uova montate a neve regala una mollica morbida e umida, che puoi insaporire generosamente con le erbe di Provenza a piacere. Da servire alla griglia, come contorno o semplicemente così: questo pane low carb conquista al primo assaggio.
Ingredienti
- 5 uova
- 2 cucchiai aceto di vino bianco
- 4 cucchiai olio d'oliva
- 0,5 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino sale
- 200 g mandorle macinate, con la buccia (farina di mandorle non pelate)
- noce moscata, grattugiata, a piacere
- 1-2 cucchiaini erbe di Provenza, in base all'intensità desiderata, puoi aumentare la dose
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 8 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 215 kcal | 1720 kcal |
| Carboidrati | 3 g | 24 g |
| Proteine | 8 g | 64 g |
| Grassi | 18 g | 144 g |
| Fibre | 2 g | 16 g |
| di cui zuccheri | 1 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ben ferma insieme al sale in una ciotola.
- In una seconda ciotola, monta i tuorli fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e ben gonfio.
- Pesta brevemente nel mortaio la noce moscata e le erbe di Provenza per liberarne l'aroma, poi uniscile ai tuorli montati.
- Aggiungi quindi l'olio d'oliva e l'aceto di vino bianco un cucchiaio alla volta e amalgama bene il tutto.
- Incorpora prima delicatamente gli albumi montati alla crema di tuorli. Poi aggiungi le mandorle macinate mescolate con il bicarbonato, unendole con una frusta grande e movimenti dal basso verso l'alto.
- Versa il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e, se ti piace, distribuisci qualche erba di Provenza sulla superficie.
- Cuoci nel forno preriscaldato a 160 °C (statico) sul secondo ripiano dal basso per 25-30 minuti. Importante: non aprire il forno durante i primi 20 minuti.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 215 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 3 g |
| Proteine | 8 g |
| Grassi | 18 g |
| Fibre | 2 g |
| di cui zuccheri | 1 g |
Domande frequenti
Posso congelare questo pane?
Sì, il pane alle mandorle si congela bene a fette e, quando ti serve, puoi scongelarlo o passarlo velocemente nel tostapane.
Questo pane è davvero senza glutine?
Sì, tutti gli ingredienti sono naturalmente privi di glutine. Se sei molto sensibile, controlla che le mandorle macinate provengano da una produzione certificata senza glutine.
Quante erbe di Provenza devo usare?
1 cucchiaino dona un aroma delicato, 2 cucchiaini o più regalano un sapore deciso. Prova e trova la dose che preferisci.
Perché non devo aprire il forno nei primi 20 minuti?
Il pane cresce grazie agli albumi montati a neve. Se apri il forno troppo presto, la struttura si affloscia e il pane diventa compatto invece che soffice.
