Asparagi e petto di pollo su misticanza con salsa verde
Asparagi bianchi e verdi incontrano il tenero petto di pollo e una croccante misticanza di insalatine. A rendere speciale questo piatto è la salsa verde fresca: prezzemolo, menta, capperi, succo di lime e senape si uniscono in una salsa aromatica che regala a ogni boccone quel tocco in più. Perfetta per la stagione degli asparagi e piacevolmente leggera.
Preparazione20 min
Cottura15 min
Totale35 min
Porzioni2
Ingredienti
Porzioni
- 200 g misticanza di insalatine
- 250 g asparagi bianchi
- 250 g asparagi verdi
- 300 g petto di pollo
- 2 cucchiaini capperi, per completare
- 0,5 mazzetto prezzemolo liscio, per la salsa verde
- 6 rametti menta, per la salsa verde
- 1,5 cucchiaini capperi, per la salsa verde
- 1 cucchiaino senape, per la salsa verde
- 2 cucchiai succo di lime, per la salsa verde
- 2 cucchiai olio d'oliva, per la salsa verde
- 1 cucchiaio crème fraîche, per la salsa verde; puoi sostituirla con yogurt greco o panna acida
- pepe, per la salsa verde
- 2 cucchiai aceto di vino bianco, per la vinaigrette
- 2 cucchiai olio d'oliva, per la vinaigrette
- sale, per la vinaigrette e per l'acqua degli asparagi
- pepe, per la vinaigrette
- 1 pizzico zucchero, per la vinaigrette e per l'acqua degli asparagi
- olio di semi (colza), per rosolare il pollo
Procedimento
- Lava la misticanza, asciugala bene con la centrifuga e disponila su due piatti piani.
- Per la vinaigrette, mescola bene con una frusta l'aceto di vino bianco, l'olio d'oliva, il sale, il pepe e un pizzico di zucchero. Versa la vinaigrette sull'insalata già impiattata.
- Per la salsa verde, lava il prezzemolo e la menta, tamponali per asciugarli e stacca le foglie. Mettile in un recipiente stretto e alto insieme alla senape, al succo di lime, ai capperi e all'olio d'oliva, poi frulla finemente con il frullatore a immersione. Incorpora la crème fraîche e aggiusta di pepe.
- Pela gli asparagi bianchi. Elimina le estremità legnose da entrambi i tipi di asparagi e taglia i gambi in pezzi lunghi 2-3 cm.
- Porta a ebollizione l'acqua in una pentola, salala e aggiungi un bel pizzico di zucchero. Cuoci gli asparagi per circa 5 minuti, finché sono teneri ma ancora leggermente al dente. Assaggia di tanto in tanto. Scola l'acqua e distribuisci gli asparagi sull'insalata.
- Mentre gli asparagi cuociono, lava i petti di pollo e tamponali per asciugarli. Rosolali in padella con l'olio di semi ben caldo per circa 5-7 minuti per lato, finché la carne è ben cotta all'interno. Taglia poi la carne a fette e disponila sull'insalata.
- Distribuisci la salsa verde e i capperi sul piatto finito e servi subito.
Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 430 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 10 g |
| Proteine | 38 g |
| Grassi | 24 g |
| Fibre | 5 g |
| di cui zuccheri | 4 g |
Domande frequenti
Posso preparare la salsa verde in anticipo?
Sì, la salsa verde si può preparare senza problemi qualche ora prima e conservare coperta in frigorifero.
Posso usare un solo tipo di asparagi?
Sì, la ricetta funziona anche solo con asparagi bianchi o solo verdi. In questo caso aumenta la quantità a 500 g.
La ricetta è adatta a un'alimentazione povera di carboidrati?
Sì, il piatto contiene pochi carboidrati e si presta bene a un'alimentazione low carb o Logi.
Con cosa posso sostituire la crème fraîche nella salsa verde?
Se preferisci, puoi sostituire la crème fraîche con yogurt greco o panna acida.
