Asparagi e petto di pollo su misticanza con salsa verde
Asparagi bianchi e verdi incontrano il tenero petto di pollo e una croccante misticanza di insalatine. A rendere speciale questo piatto è la salsa verde fresca: prezzemolo, menta, capperi, succo di lime e senape si uniscono in una salsa aromatica che regala a ogni boccone quel tocco in più. Perfetta per la stagione degli asparagi e piacevolmente leggera.
Ingredienti
- 200 g misticanza di insalatine
- 250 g asparagi bianchi
- 250 g asparagi verdi
- 300 g petto di pollo
- 2 cucchiaini capperi, per completare
- 0,5 mazzetto prezzemolo liscio, per la salsa verde
- 6 rametti menta, per la salsa verde
- 1,5 cucchiaini capperi, per la salsa verde
- 1 cucchiaino senape, per la salsa verde
- 2 cucchiai succo di lime, per la salsa verde
- 2 cucchiai olio d'oliva, per la salsa verde
- 1 cucchiaio crème fraîche, per la salsa verde; puoi sostituirla con yogurt greco o panna acida
- pepe, per la salsa verde
- 2 cucchiai aceto di vino bianco, per la vinaigrette
- 2 cucchiai olio d'oliva, per la vinaigrette
- sale, per la vinaigrette e per l'acqua degli asparagi
- pepe, per la vinaigrette
- 1 pizzico zucchero, per la vinaigrette e per l'acqua degli asparagi
- olio di semi (colza), per rosolare il pollo
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 430 kcal | 860 kcal |
| Carboidrati | 10 g | 20 g |
| Proteine | 38 g | 76 g |
| Grassi | 24 g | 48 g |
| Fibre | 5 g | 10 g |
| di cui zuccheri | 4 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Lava la misticanza, asciugala bene con la centrifuga e disponila su due piatti piani.
- Per la vinaigrette, mescola bene con una frusta l'aceto di vino bianco, l'olio d'oliva, il sale, il pepe e un pizzico di zucchero. Versa la vinaigrette sull'insalata già impiattata.
- Per la salsa verde, lava il prezzemolo e la menta, tamponali per asciugarli e stacca le foglie. Mettile in un recipiente stretto e alto insieme alla senape, al succo di lime, ai capperi e all'olio d'oliva, poi frulla finemente con il frullatore a immersione. Incorpora la crème fraîche e aggiusta di pepe.
- Pela gli asparagi bianchi. Elimina le estremità legnose da entrambi i tipi di asparagi e taglia i gambi in pezzi lunghi 2-3 cm.
- Porta a ebollizione l'acqua in una pentola, salala e aggiungi un bel pizzico di zucchero. Cuoci gli asparagi per circa 5 minuti, finché sono teneri ma ancora leggermente al dente. Assaggia di tanto in tanto. Scola l'acqua e distribuisci gli asparagi sull'insalata.
- Mentre gli asparagi cuociono, lava i petti di pollo e tamponali per asciugarli. Rosolali in padella con l'olio di semi ben caldo per circa 5-7 minuti per lato, finché la carne è ben cotta all'interno. Taglia poi la carne a fette e disponila sull'insalata.
- Distribuisci la salsa verde e i capperi sul piatto finito e servi subito.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 430 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 10 g |
| Proteine | 38 g |
| Grassi | 24 g |
| Fibre | 5 g |
| di cui zuccheri | 4 g |
Domande frequenti
Posso preparare la salsa verde in anticipo?
Sì, la salsa verde si può preparare senza problemi qualche ora prima e conservare coperta in frigorifero.
Posso usare un solo tipo di asparagi?
Sì, la ricetta funziona anche solo con asparagi bianchi o solo verdi. In questo caso aumenta la quantità a 500 g.
La ricetta è adatta a un'alimentazione povera di carboidrati?
Sì, il piatto contiene pochi carboidrati e si presta bene a un'alimentazione low carb o Logi.
Con cosa posso sostituire la crème fraîche nella salsa verde?
Se preferisci, puoi sostituire la crème fraîche con yogurt greco o panna acida.
