Champignon ripieni
Champignon succosi, farciti con un ripieno saporito di panna acida e prosciutto e gratinati con formaggio dorato: questa ricetta si prepara in poche mosse e fa sempre una bella figura su qualsiasi buffet. Che siano un contorno per un'insalata di foglie verdi, uno stuzzichino da aperitivo o uno snack semplice e leggero appena sfornato, questi funghi si prestano a mille variazioni e si adattano a quasi ogni occasione. Comodissimo: puoi preparare il ripieno in anticipo e infornare i champignon poco prima di servirli.
Ingredienti
- 8 champignon, grandi
- 1 cipolla
- 100 g prosciutto a dadini o pancetta
- 1 panna acida, ca. 200 g; in alternativa panna da cucina addensata con un po' di yogurt greco
- 0,5 mazzetto erba cipollina
- 80 g formaggio grattugiato, ad es. emmentaler
- sale e pepe, macinato al momento
- olio, per rosolare
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 4 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 230 kcal | 920 kcal |
| Carboidrati | 5 g | 20 g |
| Proteine | 12 g | 48 g |
| Grassi | 18 g | 72 g |
| Fibre | 1 g | 4 g |
| di cui zuccheri | 3 g | 12 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Pulisci i champignon e stacca delicatamente il gambo ruotandolo. Taglia i gambi a pezzetti e mettili da parte.
- Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Taglia l'erba cipollina ad anelli sottili.
- In una padella con un po' d'olio rosola brevemente la cipolla, il prosciutto a dadini e i gambi dei funghi tritati.
- Trasferisci il composto di cipolla, prosciutto e funghi in una ciotola, unisci la panna acida e incorpora l'erba cipollina. Aggiusta di sale e pepe. Attenzione con il sale: il prosciutto ne apporta già di suo.
- Preriscalda il forno a 200 °C (statico). Disponi i champignon con l'apertura verso l'alto in una pirofila o su una teglia e riempili in abbondanza con il ripieno. Cospargi con il formaggio grattugiato.
- Gratina in forno per 15-20 minuti, finché il formaggio non sarà leggermente dorato. Negli ultimi minuti puoi passare alla modalità ventilata (160 °C) per far dorare il formaggio in modo uniforme.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 230 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 5 g |
| Proteine | 12 g |
| Grassi | 18 g |
| Fibre | 1 g |
| di cui zuccheri | 3 g |
Domande frequenti
Posso preparare i champignon ripieni in anticipo?
Sì, puoi preparare il ripieno alcune ore prima e farcire e infornare i champignon solo poco prima di servirli.
Quali varianti di ripieno posso fare?
Un'alternativa molto amata è il ripieno di spinaci e feta. Puoi anche avvolgere i champignon con della pancetta prima di infornarli.
Con cosa si abbinano i champignon ripieni come contorno?
Si sposano bene con un'insalata fresca di foglie verdi o come contorno per piatti di carne. Fanno un'ottima figura anche sui buffet e come antipasto.
I champignon ripieni sono senza glutine?
Sì, la ricetta non contiene ingredienti con glutine. Per il prosciutto o la pancetta controlla però le indicazioni del produttore, perché alcuni prodotti possono contenere tracce.
