Chili sin carne vegano in barchette di lattuga
Questo chili sin carne colorato dimostra che la cucina vegana è tutto tranne che noiosa. I gustosi fagioli rossi, le melanzane profumate e i pomodori secchi dal sapore intenso creano un ripieno saporito, servito in croccanti foglie di insalata. Il risultato è un piatto leggero, fresco e allo stesso tempo davvero saziante. Una cremosa salsa al burro di mandorle completa il tutto e regala al piatto quel tocco in più.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 2 cipolle rosse
- 1 spicchio aglio
- 0,5 peperoncino fresco
- 5 pomodori secchi sott'olio
- 1 cucchiaino cumino
- 1 cucchiaino origano
- 200 g fagioli rossi (kidney), già lessati e scolati
- 50 g concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai olio d'oliva
- pepe e sale marino, macinati al momento
- foglie di insalata, ad es. lattuga romana
- 60 g burro di mandorle chiaro, per la crema di mandorle; lo trovi nei negozi bio o al supermercato tra le creme di frutta secca
- 40 ml acqua, per la crema di mandorle
- 3 rametti di timo, per la crema di mandorle, foglie tritate finemente
Procedimento
- Lava le melanzane e tagliale a cubetti piccoli. Sbuccia le cipolle e l'aglio e tritali finemente. Priva il peperoncino dei semi e taglialo a pezzetti. Taglia a pezzetti anche i pomodori secchi.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente capiente. Rosola cipolle, aglio, peperoncino e cumino per circa 2 minuti.
- Aggiungi le melanzane, i pomodori secchi e l'origano e prosegui la cottura per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Incorpora i fagioli rossi e il concentrato di pomodoro, poi aggiusta di sale e pepe. Fai cuocere il chili a fuoco medio per altri 15 minuti, mescolando ogni tanto.
- Nel frattempo lava le foglie di insalata e disponile a mo' di barchetta, pronte da riempire.
- Per la crema di mandorle, mescola il burro di mandorle con l'acqua fino a ottenere un composto liscio e unisci le foglioline di timo tritate.
- Riempi le foglie di insalata con il chili sin carne pronto e servi con la crema di mandorle. Se non segui un'alimentazione vegana, puoi accompagnare il piatto con panna acida o crème fraîche.
Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 390 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 32 g |
| Proteine | 14 g |
| Grassi | 20 g |
| Fibre | 11 g |
| di cui zuccheri | 9 g |
Domande frequenti
Posso preparare il chili sin carne anche con altri legumi?
Sì, puoi sostituire tranquillamente i fagioli rossi con fagioli neri o ceci.
Quanto si conserva il chili vegano in frigorifero?
Il chili si conserva coperto in frigorifero per circa 3 giorni. Le foglie di insalata e la crema di mandorle è meglio prepararle al momento.
La ricetta è adatta anche a chi non è vegano?
Assolutamente sì. Chi non segue un'alimentazione vegana può semplicemente sostituire la crema di mandorle con panna acida o crème fraîche.
Dove trovo il burro di mandorle?
Il burro di mandorle si trova nei negozi biologici e nei supermercati ben forniti, spesso nel reparto delle creme di frutta secca.
