Carboidrati

Ti è mai capitato di sentire definire un alimento "sano" oppure "poco sano"? E ti sei chiesto da cosa dipenda davvero? Quando si parla di carboidrati, la risposta è meno netta di quanto molti pensino. Qui scoprirai cosa si nasconde dietro i diversi tipi di carboidrati e cosa conta davvero nella tua alimentazione.

Cosa sono i carboidrati e perché ci servono?

I carboidrati sono, insieme alle proteine e ai grassi, uno dei tre macronutrienti e costituiscono la base di un'alimentazione sana ed equilibrata. In parole semplici, sono composti zuccherini che forniscono energia al nostro corpo.

Quando pensi allo "zucchero" ti viene subito in mente: poco sano! Perché questa generalizzazione non è corretta lo spiega la differenza tra i vari tipi di zucchero.

Carboidrati a catena corta e a catena lunga: una panoramica

I carboidrati si distinguono in base alla lunghezza della loro catena. Questo è determinante per capire quanto velocemente vengono digeriti e come influenzano la glicemia.

Carboidrati a catena corta: zuccheri semplici e doppi

Gli zuccheri semplici (ad esempio glucosio, fruttosio, saccarosio) sono facili e rapidi da digerire per il corpo. Forniscono energia velocemente, ma fanno anche salire in fretta la glicemia e il senso di sazietà non dura a lungo.

Gli zuccheri doppi (ad esempio lattosio e maltosio) vengono anch'essi convertiti rapidamente in glucosio. Per quanto riguarda glicemia e senso di sazietà si comportano in modo simile agli zuccheri semplici. Entrambi i tipi si riconoscono dal loro sapore dolce.

Carboidrati a catena lunga: zuccheri complessi

Gli zuccheri complessi (ad esempio amido e fibre) richiedono più tempo per essere scomposti dal corpo. E questo è un vantaggio: la glicemia sale solo lentamente e il senso di sazietà rimane molto più a lungo.

Qualunque sia il tipo: durante la digestione ogni carboidrato viene alla fine scomposto in zuccheri semplici. La differenza sta quindi soprattutto nella velocità di questo processo.

Quali carboidrati si trovano in quali alimenti?

Zuccheri semplici:

• frutta e verdura
• zucchero da tavola
• zucchero raffinato

Zuccheri doppi:

• prodotti da forno
• bevande zuccherate

Zuccheri complessi:

• patate
• riso
• fiocchi d'avena
• prodotti integrali
• legumi

Esistono carboidrati sani e carboidrati poco sani?

Poiché tutti i carboidrati sono in fondo zuccheri e anche gli zuccheri complessi vengono scomposti nel corpo in zuccheri semplici, non si può semplicemente dividerli in "sani" e "poco sani".

È più utile valutare gli alimenti in base alla quantità di fibre che contengono e alla loro ricchezza di vitamine e micronutrienti. Perché sono proprio questi nutrienti a offrire al corpo molto più della semplice energia.

Per un'alimentazione equilibrata dovresti quindi fare attenzione ad assumere a sufficienza questi nutrienti:

• vitamine e minerali
• fibre
• alimenti il più possibile non trasformati, che saziano più a lungo

In conclusione

I carboidrati non sono di per sé cattivi o poco sani. Ciò che conta è la scelta e la quantità. I dolci con zucchero da tavola dovrebbero rappresentare solo una piccola parte della tua alimentazione. Il focus dovrebbe essere su fonti di carboidrati che ti forniscono allo stesso tempo nutrienti preziosi come micronutrienti e fibre. Per questo, ad esempio, ha più senso scegliere la frutta invece dei dolci.

Se non sai ancora come adattare al meglio la tua alimentazione, dai un'occhiata ai nostri consigli per un'alimentazione sana. Vi troverai tante idee pratiche per la vita di tutti i giorni per un'alimentazione equilibrata.