Barbabietola su letto di rucola
Barbabietola tagliata a ventaglio su un letto di rucola fresca: un'insalata tanto colorata quanto genuina. Il verde leggermente pepato incontra la dolcezza terrosa della barbabietola cotta, il tutto legato da un rapido condimento al balsamico. I fiocchi di latte in superficie regalano un piacevole contrasto di freschezza e trasformano il piatto in un pasto completo.
Ingredienti
- 200 g barbabietola, cruda
- 50 g rucola
- 1 cucchiaio aceto balsamico
- 4 cucchiai acqua
- sale, pepe e stevia, sale e pepe a piacere, stevia solo qualche goccia
- 100 g fiocchi di latte, in Italia noti anche come cottage cheese o fiocchi di formaggio fresco
Procedimento
- Cuoci la barbabietola cruda in acqua salata per circa 1 ora, poi scolala e lasciala intiepidire brevemente. Pelala e falla raffreddare completamente.
- Lava la rucola, tamponala per asciugarla e distribuiscila in modo uniforme su un piatto.
- Taglia la barbabietola cotta a fettine sottilissime, meglio se con una mandolina, e disponila a ventaglio sulla rucola. Consiglio: quando maneggi la barbabietola indossa sempre dei guanti, perché macchia molto.
- Mescola l'aceto balsamico con l'acqua, sale, pepe e qualche goccia di stevia, poi versa il condimento in modo uniforme sulla barbabietola.
- Distribuisci i fiocchi di latte sulla barbabietola e sulla rucola e, se ti va, decora con erbe aromatiche fresche.
Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 175 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 20 g |
| Proteine | 14 g |
| Grassi | 4 g |
| Fibre | 4 g |
| di cui zuccheri | 14 g |
Domande frequenti
Posso comprare la barbabietola già cotta?
Sì, puoi usare la barbabietola precotta che trovi al supermercato e risparmiare così l'ora di cottura.
Questa ricetta è davvero senza glutine?
Sì, tutti gli ingredienti sono naturalmente privi di glutine. Controlla comunque le indicazioni del produttore sui fiocchi di latte.
Perché dovrei indossare i guanti mentre taglio la barbabietola?
La barbabietola macchia molto e lascia aloni difficili da togliere su mani e vestiti. I guanti monouso ti proteggono in modo affidabile.
Posso omettere la stevia?
Sì, la stevia è facoltativa e serve solo ad ammorbidire leggermente l'acidità del balsamico. Puoi tranquillamente ometterla.
