Barbabietola su letto di rucola
Barbabietola tagliata a ventaglio su un letto di rucola fresca: un'insalata tanto colorata quanto genuina. Il verde leggermente pepato incontra la dolcezza terrosa della barbabietola cotta, il tutto legato da un rapido condimento al balsamico. I fiocchi di latte in superficie regalano un piacevole contrasto di freschezza e trasformano il piatto in un pasto completo.
Ingredienti
- 200 g barbabietola, cruda
- 50 g rucola
- 1 cucchiaio aceto balsamico
- 4 cucchiai acqua
- sale, pepe e stevia, sale e pepe a piacere, stevia solo qualche goccia
- 100 g fiocchi di latte, in Italia noti anche come cottage cheese o fiocchi di formaggio fresco
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 1 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 175 kcal | 175 kcal |
| Carboidrati | 20 g | 20 g |
| Proteine | 14 g | 14 g |
| Grassi | 4 g | 4 g |
| Fibre | 4 g | 4 g |
| di cui zuccheri | 14 g | 14 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Cuoci la barbabietola cruda in acqua salata per circa 1 ora, poi scolala e lasciala intiepidire brevemente. Pelala e falla raffreddare completamente.
- Lava la rucola, tamponala per asciugarla e distribuiscila in modo uniforme su un piatto.
- Taglia la barbabietola cotta a fettine sottilissime, meglio se con una mandolina, e disponila a ventaglio sulla rucola. Consiglio: quando maneggi la barbabietola indossa sempre dei guanti, perché macchia molto.
- Mescola l'aceto balsamico con l'acqua, sale, pepe e qualche goccia di stevia, poi versa il condimento in modo uniforme sulla barbabietola.
- Distribuisci i fiocchi di latte sulla barbabietola e sulla rucola e, se ti va, decora con erbe aromatiche fresche.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 175 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 20 g |
| Proteine | 14 g |
| Grassi | 4 g |
| Fibre | 4 g |
| di cui zuccheri | 14 g |
Domande frequenti
Posso comprare la barbabietola già cotta?
Sì, puoi usare la barbabietola precotta che trovi al supermercato e risparmiare così l'ora di cottura.
Questa ricetta è davvero senza glutine?
Sì, tutti gli ingredienti sono naturalmente privi di glutine. Controlla comunque le indicazioni del produttore sui fiocchi di latte.
Perché dovrei indossare i guanti mentre taglio la barbabietola?
La barbabietola macchia molto e lascia aloni difficili da togliere su mani e vestiti. I guanti monouso ti proteggono in modo affidabile.
Posso omettere la stevia?
Sì, la stevia è facoltativa e serve solo ad ammorbidire leggermente l'acidità del balsamico. Puoi tranquillamente ometterla.
