Vinaigrette
Una buona vinaigrette è il cuore di ogni insalata. Questa ricetta base unisce l'aceto di vino bianco a una miscela di oli studiata con cura: olio d'oliva, olio di noci, olio di colza e olio di semi di lino, per un condimento cremoso e aromatico. Pronta in pochi minuti, si conserva per settimane in frigorifero ed è quindi la scorta perfetta per chi ama gustare ogni giorno un'insalata fresca. Con una piccola variazione nella versione allo yogurt diventa poi un vero jolly per tante preparazioni.
Ingredienti
- 6 cucchiai aceto di vino bianco
- 1½ cucchiaino senape di Digione
- 6 cucchiai olio d'oliva, spremuto a freddo
- 2 cucchiai olio di noci
- 6 cucchiai olio di colza, in alternativa olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio olio di semi di lino, si trova nei negozi biologici; puoi ometterlo se non lo trovi
- sale e pepe, macinato al momento
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 12 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 120 kcal | 1440 kcal |
| Grassi | 13 g | 156 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Sbatti energicamente in una ciotola l'aceto di vino bianco, la senape di Digione, il sale e il pepe con una frusta.
- Incorpora poco alla volta gli oli (olio d'oliva, olio di noci, olio di colza e olio di semi di lino) versandoli a filo, fino a ottenere una miscela cremosa ed emulsionata.
- Trasferisci la vinaigrette pronta in una piccola bottiglia o in un barattolo con tappo a vite.
- Conservala chiusa in frigorifero: si mantiene per 2-3 settimane. Agita bene prima dell'uso.
- Variante dressing allo yogurt: poco prima di servire, mescola la vinaigrette con yogurt, kefir o latticello. Per ogni porzione di vinaigrette incorpora 2 cucchiai dell'ingrediente scelto. A piacere insaporisci con la scorza grattugiata di limone o arancia e con erbe aromatiche fresche. Aggiungi gli ingredienti freschi solo poco prima di servire.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 120 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 0 g |
| Proteine | 0 g |
| Grassi | 13 g |
| Fibre | 0 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
Domande frequenti
Quanto si conserva la vinaigrette fatta in casa?
Chiusa in frigorifero si mantiene per 2-3 settimane. Agitala bene prima di usarla.
Perché la mia vinaigrette si separa?
Olio e aceto si legano solo temporaneamente. Agitando prima dell'uso emulsioni di nuovo gli ingredienti. La senape agisce come emulsionante naturale.
Posso usare la vinaigrette anche come dressing allo yogurt?
Sì. Basta incorporare 2 cucchiai di yogurt, kefir o latticello per ogni porzione di vinaigrette poco prima di servire. A piacere insaporisci con scorza di limone ed erbe fresche.
Quale olio è il migliore per una vinaigrette?
Questa ricetta combina olio d'oliva spremuto a freddo, olio di noci, olio di colza e olio di semi di lino per un aroma equilibrato e una buona composizione in acidi grassi.
