Coleslaw americano – Insalata di cavolo cappuccio
Croccante, cremosa e deliziosamente rinfrescante: questa coleslaw americana ti porta l'atmosfera del ristorante direttamente a casa. La cosa migliore è che il condimento non contiene zucchero e ha comunque un sapore meravigliosamente rotondo. Latticello, latte e una spruzzata di limone regalano la giusta acidità. Preparala il giorno prima: riposando tutta la notte l'insalata si insaporisce ed è subito pronta per la tua prossima grigliata.
Ingredienti
- 1/2 cavolo cappuccio bianco, grande
- 4 carote
- 1 cipolla, media
- 1 tazza latticello, in Italia lo trovi come 'buttermilk' nei negozi bio; in alternativa mescola 240 ml di latte con 1 cucchiaio di succo di limone e lascia riposare 10 minuti
- 2 tazze latte
- 2 cucchiai aceto di vino bianco
- pepe e sale, macinati al momento
- 1 limone
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 8 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 65 kcal | 520 kcal |
| Carboidrati | 9 g | 72 g |
| Proteine | 3,5 g | 28 g |
| Grassi | 1,2 g | 9,6 g |
| Fibre | 2,5 g | 20 g |
| di cui zuccheri | 6 g | 48 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Affetta il cavolo cappuccio con la mandolina o taglialo a striscioline molto sottili. Grattugia le carote. Trita la cipolla il più finemente possibile. Se preferisci, puoi tritare finemente cavolo, carote e cipolla nel robot da cucina.
- Per il condimento spremi il limone. Mescola il succo di limone con il latticello, il latte e l'aceto di vino bianco, poi regola di sale e pepe macinati al momento.
- Unisci il condimento alle verdure e lascia riposare l'insalata in frigorifero per qualche ora o tutta la notte.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 65 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 9 g |
| Proteine | 3.5 g |
| Grassi | 1.2 g |
| Fibre | 2.5 g |
| di cui zuccheri | 6 g |
Domande frequenti
Posso preparare la coleslaw il giorno prima?
Sì, anzi è consigliabile. L'insalata è più buona quando riposa in frigorifero per diverse ore o tutta la notte.
Perché in questa coleslaw non c'è zucchero?
La ricetta rinuncia volutamente allo zucchero e lo sostituisce con l'acidità naturale del succo di limone e dell'aceto di vino bianco, oltre alla leggera dolcezza delle carote.
Quanto finemente vanno tagliate le verdure?
Più sono fini, meglio è: striscioline sottili o verdure grattugiate fanno sì che il condimento penetri bene e l'insalata risulti piacevolmente tenera. Un robot da cucina semplifica il lavoro.
La coleslaw si abbina solo alle grigliate?
La coleslaw è un contorno versatile. Sta benissimo con le grigliate, su un buffet oppure come accompagnamento fresco per hamburger e panini.
