Insalata di barbabietola e rucola
La barbabietola incontra la rucola dal gusto pepato, la croccantezza della frutta secca e una vinaigrette fruttata e leggermente acidula: questa insalata conquista con la sua combinazione di colore, consistenza e aroma. Poiché la barbabietola non viene cotta ma lavorata cruda, mantiene intatto tutto il suo apporto di nutrienti. Il sapore delle noci, dei pistacchi e dei pinoli rende ogni boccone un vero piacere. Se ti va, completa il tutto con del saporito formaggio di pecora o di capra.
Ingredienti
- 1 kg barbabietole rosse, sbucciate, precotte e confezionate sottovuoto
- 4-5 cucchiai aceto di vino rosso, in alternativa aceto balsamico o aceto di datteri
- 0,5 succo di limone, il succo di mezzo limone
- 100 ml olio di noci
- 10 g gherigli di noci
- 10 g pistacchi, non salati
- 10 g pinoli, tostati a piacere
- 100-150 g rucola
- 0,5 cucchiaino zucchero, oppure 1-2 gocce di sciroppo di agave; ometti se usi già un aceto dolce
- 100 g formaggio di pecora o di capra, da sbriciolare grossolanamente; facoltativo
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 5 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 310 kcal | 1550 kcal |
| Carboidrati | 16 g | 80 g |
| Proteine | 8 g | 40 g |
| Grassi | 23 g | 115 g |
| Fibre | 3 g | 15 g |
| di cui zuccheri | 12 g | 60 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Taglia le barbabietole precotte a bastoncini sottili.
- Prepara una vinaigrette mescolando aceto di vino rosso, sale, pepe, zucchero (o sciroppo di agave), succo di limone e olio di noci.
- Condisci i bastoncini di barbabietola con la vinaigrette e lascia insaporire per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, trita grossolanamente le noci, i pistacchi e i pinoli.
- Monda la rucola, lavala e tamponala per asciugarla, poi spezzettala in pezzi da un boccone.
- Unisci la rucola all'insalata e disponi il tutto su un piatto da portata o in una ciotola.
- Cospargi l'insalata con la frutta secca tritata. Se ti va, sbriciola grossolanamente il formaggio di pecora o di capra e distribuiscilo sopra insieme alla frutta secca.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 310 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 16 g |
| Proteine | 8 g |
| Grassi | 23 g |
| Fibre | 3 g |
| di cui zuccheri | 12 g |
Domande frequenti
Posso usare la barbabietola fresca invece di quella precotta?
Sì, puoi usare la barbabietola fresca. In questo caso va prima cotta e sbucciata, il che allunga sensibilmente i tempi di preparazione.
Quale aceto si abbina meglio all'insalata di barbabietola?
L'aceto di vino rosso è la scelta classica. L'aceto balsamico o quello di datteri regalano una nota un po' più dolce: in tal caso puoi omettere lo zucchero.
L'insalata è buona anche senza formaggio?
Sì, il formaggio di pecora è facoltativo. Senza formaggio l'insalata è persino vegana, a patto di usare lo sciroppo di agave al posto dello zucchero.
Quanto si conserva l'insalata di barbabietola?
In frigorifero, senza rucola e frutta secca, si conserva fino a 2 giorni. Meglio aggiungere la rucola e la frutta secca solo poco prima di servire.
