Insalata di cavolo rosso con feta
Il cavolo rosso come non l'hai mai assaggiato: un'insalata croccante con feta sbriciolata e fresche fette di mela, capace di conquistare l'attenzione su ogni buffet. L'incontro tra l'aceto delicato, il timo aromatico e la leggera dolcezza della mela dà vita a una combinazione che non dimenticherai facilmente. Puoi gustarla fredda o tiepida, prepararla in anticipo e lasciarla insaporire. Perfetta per le feste, per una serata rilassata a base di grigliate o come contorno invernale nella stagione del cavolo rosso.
Ingredienti
- 1 kg cavolo rosso
- 1 cipolla
- 4 rametti timo
- 5 cucchiai olio d'oliva
- 100-150 ml aceto di mele
- sale e pepe, macinato al momento
- 200 g feta, formaggio di pecora
- 2 mele
- 50 g semi di girasole, facoltativi
- 0,5 mazzetto cipollotti, facoltativi
- eritritolo, dolcificante tipo Xucker; in alternativa un pizzico di zucchero, per regolare il gusto
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 4 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 380 kcal | 1520 kcal |
| Carboidrati | 17 g | 68 g |
| Proteine | 15 g | 60 g |
| Grassi | 28 g | 112 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Pulisci il cavolo rosso e affettalo a striscioline sottili con una mandolina. In alternativa, taglialo a metà, riducilo a fette sottili e poi in piccoli pezzi. Consiglio: indossa dei guanti per evitare che le mani si colorino di viola.
- Trita finemente la cipolla. Lava il timo, scuotilo per asciugarlo e stacca le foglioline.
- Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola e fai appassire la cipolla tritata fino a renderla trasparente. Aggiungi il cavolo rosso e scaldalo brevemente con il coperchio chiuso.
- Mescola l'aceto di mele, l'olio d'oliva rimasto (3 cucchiai) e 100 ml di acqua. Sfuma il cavolo rosso con questo composto. Unisci il timo e lascia sobbollire il tutto finché il cavolo non raggiunge la consistenza desiderata. Deve comunque restare al dente.
- Amalgama bene tutti gli ingredienti. Regola di sapore con sale, pepe e un po' di eritritolo. Lascia insaporire l'insalata per almeno 2 ore o tutta la notte.
- Il giorno dopo sbriciola la feta. Lava le mele, tagliale in quarti, elimina il torsolo e affettale a spicchietti sottili o con la mandolina. Unisci al cavolo rosso la feta e gli spicchi di mela.
- A piacere, guarnisci con timo, spicchi di mela e semi di girasole.
- Facoltativo: tosta i semi di girasole in una padella senza grassi finché non diventano dorati. Pulisci e lava i cipollotti e tagliali in striscioline oblique. Il giorno dopo incorpora entrambi all'insalata di cavolo rosso già pronta.
- Per una versione calda, scalda con delicatezza l'insalata di cavolo rosso con feta in una pentola a fuoco basso.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 380 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 17 g |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 28 g |
Domande frequenti
Posso servire l'insalata di cavolo rosso anche tiepida?
Sì, basta scaldare con delicatezza l'insalata già pronta in una pentola a fuoco basso.
Quanto si conserva l'insalata di cavolo rosso in frigorifero?
L'insalata si prepara bene in anticipo e si conserva coperta in frigorifero fino a 2 giorni. Dà il meglio dopo un riposo di almeno 2 ore o tutta la notte.
L'insalata di cavolo rosso è senza glutine?
Sì, tutti gli ingredienti di base della ricetta sono naturalmente senza glutine. Per la feta scegli una confezione con dicitura adeguata.
Come posso arricchire ulteriormente l'insalata di cavolo rosso?
I semi di girasole tostati e i cipollotti si abbinano molto bene e regalano all'insalata croccantezza e freschezza in più.
