Insalata di germogli
Croccante, fresca e pronta in pochi minuti: questa insalata di germogli unisce i teneri germogli di erba medica e di ravanello al succoso cavolo rapa e a una mela dolce-acidula. Il cremoso condimento alla senape, a base di panna acida, lega ogni cosa alla perfezione. Un contorno leggero che conquista sia come accompagnamento sia come pranzo veloce.
Ingredienti
- 200 g germogli misti, ad esempio erba medica (alfalfa) e ravanello
- 2 mele
- 750 g cavolo rapa
- 200 g panna acida, in alternativa yogurt greco
- 2 cucchiai senape
- sale e pepe, macinato al momento
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 4 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 165 kcal | 660 kcal |
| Carboidrati | 16 g | 64 g |
| Proteine | 5 g | 20 g |
| Grassi | 8 g | 32 g |
| Fibre | 4 g | 16 g |
| di cui zuccheri | 11 g | 44 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Metti i germogli in un colino, sciacquali bene sotto l'acqua corrente e lasciali sgocciolare per bene.
- Sbuccia il cavolo rapa, taglialo in quarti e grattugialo grossolanamente.
- Lava le mele e grattugia anch'esse grossolanamente.
- Unisci germogli, cavolo rapa e mela in una ciotola capiente.
- Per il condimento, mescola la panna acida con la senape, il sale e il pepe fino a ottenere una crema liscia.
- Versa il condimento sull'insalata, mescola bene per amalgamare e lascia insaporire qualche minuto.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 165 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 16 g |
| Proteine | 5 g |
| Grassi | 8 g |
| Fibre | 4 g |
| di cui zuccheri | 11 g |
Domande frequenti
Quali germogli sono adatti a questa insalata?
Si prestano particolarmente bene i germogli di erba medica (alfalfa) e di ravanello. Puoi però usare anche germogli di lenticchie, broccoli o piselli.
Posso preparare l'insalata di germogli in anticipo?
L'insalata dà il meglio di sé appena fatta. Puoi preparare le verdure e il condimento separatamente e unirli solo poco prima di servire.
Questa insalata di germogli è davvero leggera?
Sì, grazie ai germogli e al cavolo rapa come base, l'apporto di carboidrati resta contenuto. La mela aggiunge un po' di zuccheri naturali della frutta, ma il tutto rimane equilibrato.
Con cosa posso sostituire la panna acida?
Lo yogurt greco funziona molto bene come alternativa e conferisce al condimento una consistenza altrettanto cremosa.
