Insalata di fagiolini con feta e noci
Questa insalata sostanziosa unisce le verdure fresche dell'estate alla feta saporita e alle noci tostate, per un contorno che arriva in tavola ancora tiepido. Fagiolini, indivia belga, rucola e pomodori danno il meglio da luglio a settembre e regalano il giusto equilibrio tra croccantezza e freschezza. Il condimento tiepido all'aceto balsamico e aglio con le noci rende l'insalata particolarmente aromatica e appagante. È perfetta per accompagnare le grigliate e si presta benissimo anche a essere servita a strati.
Ingredienti
- 670 g fagiolini
- 10 pomodori
- 2-3 cespi di indivia belga
- 250 g feta, formaggio di pecora tipo feta; in alternativa un altro formaggio di pecora sodo
- 200 g rucola
- 8 noci, solo i gherigli
- 4 cucchiai aceto balsamico
- 3 spicchi d'aglio
- brodo vegetale, per stufare i fagiolini; tienine da parte circa 5 cucchiai per il condimento
- olio d'oliva, per rosolare, quanto basta
- sale alle erbe e pepe, a piacere
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 4 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 310 kcal | 1240 kcal |
| Carboidrati | 18 g | 72 g |
| Proteine | 14 g | 56 g |
| Grassi | 18 g | 72 g |
| Fibre | 7 g | 28 g |
| di cui zuccheri | 9 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Lava i fagiolini, mondali (elimina le due estremità) e tagliali a metà. Stufali in una pentola con il brodo vegetale e un po' d'acqua per circa 4-5 minuti. Conserva poi il brodo di cottura.
- Lava e monda la rucola e l'indivia belga. Elimina il torsolo dell'indivia e tagliala a pezzetti. Mescola la rucola e l'indivia in una grande insalatiera.
- Lava i pomodori, tagliali a fette sottili e distribuiscili sul letto di rucola e indivia.
- Preleva i fagiolini stufati dalla pentola e disponili sui pomodori nell'insalatiera. Distribuisci quindi la feta sbriciolata in modo uniforme su tutta l'insalata.
- In una padella scalda un po' d'olio d'oliva. Rosola l'aglio tritato e le noci spezzettate mescolando di continuo.
- Togli la padella dal fuoco, sfuma con 4 cucchiai di aceto balsamico e regola di sale alle erbe e pepe. Aggiungi circa 5 cucchiai del brodo vegetale tenuto da parte e mescola bene.
- Versa il condimento tiepido alle noci sull'insalata distribuendolo in modo uniforme e servi l'insalata di fagiolini ancora leggermente tiepida.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 310 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 18 g |
| Proteine | 14 g |
| Grassi | 18 g |
| Fibre | 7 g |
| di cui zuccheri | 9 g |
Domande frequenti
Posso servire l'insalata di fagiolini anche fredda?
Sì, è buona anche fredda. La ricetta consiglia però di servirla leggermente tiepida, così il condimento sprigiona tutto il suo aroma.
Qual è la stagione dei fagiolini?
In Italia e nella Svizzera italiana i fagiolini danno il meglio da luglio a settembre, quando si trovano freschissimi al mercato.
Posso preparare questa insalata a strati?
Sì, si presta benissimo a essere servita a strati, disponendo gli ingredienti uno sopra l'altro in una ciotola o in una coppa di vetro.
La ricetta è senza glutine?
Sì, tutti gli ingredienti indicati sono naturalmente senza glutine. Quando acquisti il brodo vegetale scegli una versione senza glutine.
