Insalata di indivia belga, ravanelli e mele
Questa insalata invernale croccante dimostra che la cucina fresca e colorata è semplice anche nella stagione fredda. L'indivia belga, i ravanelli e le mele Elstar del mercato si incontrano con una vivace vinaigrette all'aceto di mele con miele e senape. Il risultato è un'insalata leggera e aromatica, pronta in pochi minuti. L'indivia belga porta inoltre una buona dose di vitamine B1, B2 e C, oltre a carotene, fosforo, potassio e calcio.
Ingredienti
- 1 indivia belga
- 1 mazzetto ravanelli
- 2 mele, ad esempio Elstar, o un'altra varietà soda e aromatica
- 1 cipolla rossa
- 30 g rucola
- crescione, se non lo trovi, sostituisci con germogli freschi
- 3 cucchiai aceto di mele
- 1 cucchiaino miele
- 1 cucchiaino senape
- 2 pizzichi sale
- pepe, macinato fresco
- 5 cucchiai olio d'oliva, di buona qualità
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 260 kcal | 520 kcal |
| Carboidrati | 24 g | 48 g |
| Proteine | 3 g | 6 g |
| Grassi | 16 g | 32 g |
| Fibre | 5 g | 10 g |
| di cui zuccheri | 18 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a dadini piccoli. Se preferisci un sapore più delicato, puoi sbollentare i dadini di cipolla per 2-3 minuti in acqua bollente. Se invece ti piace la cipolla cruda, salta pure questo passaggio.
- Lava l'indivia belga, tagliala a metà per il lungo, elimina un po' del torsolo centrale e taglia poi la verdura a dadini.
- Lava i ravanelli e le mele e tagliali anch'essi a dadini piccoli.
- Lava la rucola e mettila da parte.
- In una ciotola capiente unisci l'indivia belga, i ravanelli, la cipolla e le mele.
- Per la vinaigrette, metti in una ciotolina l'aceto di mele, il miele, la senape, il sale e il pepe macinato fresco, poi mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora infine l'olio d'oliva.
- Versa la vinaigrette sull'insalata e lascia insaporire qualche minuto. Guarnisci con la rucola e il crescione fresco e servi.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 260 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 24 g |
| Proteine | 3 g |
| Grassi | 16 g |
| Fibre | 5 g |
| di cui zuccheri | 18 g |
Domande frequenti
Posso usare la cipolla rossa cruda in questa insalata?
Sì, se digerisci bene la cipolla cruda puoi aggiungerla direttamente all'insalata. Una breve sbollentatura ne addolcisce il sapore e la rende più delicata.
Quale varietà di mela si abbina meglio a questa insalata?
La Elstar è ottima perché ha un gusto piacevolmente dolce-acidulo. In generale vanno bene tutte le mele sode e aromatiche.
Questa insalata è leggera?
L'indivia belga favorisce la digestione e apporta vitamine e sali minerali importanti. È un'insalata leggera, fatta solo con ingredienti freschi e non lavorati.
Quanto si conserva l'insalata già condita?
È più buona appena preparata. Senza vinaigrette puoi conservarla coperta in frigorifero per alcune ore.
