Insalata di rucola con noci e caprino
Rucola croccante, caprino caramellato e noci croccanti: questa insalata è pronta in pochi minuti, ma fa comunque un figurone. Il condimento saporito al balsamico, con un tocco di senape e concentrato di pomodoro, unisce alla perfezione tutti gli ingredienti. Ideale come pranzo leggero o come contorno per una grigliata. Leggera e povera di carboidrati, ma davvero appagante.
Ingredienti
- 1-2 manciate rucola, lavata e tagliata grossolanamente
- 200 g caprino, in alternativa parmigiano
- 20 g noci, in alternativa pinoli
- 150 g pomodorini ciliegino
- 0,5 cetriolo
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 2 cucchiai aceto balsamico
- 1 cucchiaino miele, usato per caramellare il caprino
- 1 cucchiaino senape
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai acqua
- sale
- pepe
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 1 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 620 kcal | 620 kcal |
| Carboidrati | 14 g | 14 g |
| Proteine | 32 g | 32 g |
| Grassi | 48 g | 48 g |
| Fibre | 4 g | 4 g |
| di cui zuccheri | 10 g | 10 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Lava la rucola, tagliala grossolanamente e distribuiscila su un piatto.
- Taglia i pomodorini a metà e il cetriolo a fette. Disponili entrambi sulla rucola.
- Taglia il caprino a fette. In una padella fai caramellare 1 cucchiaino di miele e rosola il caprino da entrambi i lati fino a doratura.
- Distribuisci il caprino rosolato sull'insalata insieme alle noci.
- Per il condimento, mescola bene olio d'oliva, aceto balsamico, senape, concentrato di pomodoro e acqua. Aggiusta di sale e pepe.
- Versa il condimento in modo uniforme sull'insalata e servi subito.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 620 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 14 g |
| Proteine | 32 g |
| Grassi | 48 g |
| Fibre | 4 g |
| di cui zuccheri | 10 g |
Domande frequenti
Posso sostituire il caprino con qualcos'altro?
Sì, il parmigiano è un'ottima alternativa e si sposa altrettanto bene con rucola e noci.
L'insalata è adatta a un buffet?
Meglio aggiungere il condimento solo poco prima di servire, così la rucola resta croccante. In questo modo è perfetta per un buffet.
Quanti carboidrati ha l'insalata di rucola?
Per porzione si stimano circa 14 g di carboidrati, quindi l'insalata si presta bene a un'alimentazione povera di carboidrati. I valori sono stime.
Posso sostituire le noci con i pinoli?
Sì, i pinoli si abbinano altrettanto bene dal punto di vista del gusto e sono indicati direttamente come alternativa nella ricetta.
