Arrosto di manzo al vino rosso
Un arrosto di manzo succoso in una salsa di vino rosso scura e profonda: questa ricetta è perfetta quando fuori le temperature scendono e hai voglia di portare in tavola qualcosa di sostanzioso. L'arrosto cuoce lentamente in pentola per due ore, diventando meravigliosamente tenero. La salsa a base di brodo, vino rosso e un goccio di panna rende questo piatto un vero comfort food, ideale anche per Natale o le occasioni speciali.
Ingredienti
- 600-700 g arrosto di manzo
- 1 cipolla
- 300 ml brodo di manzo o brodo vegetale
- 100 ml vino rosso
- panna da cucina, q.b.
- amido di mais, per addensare, q.b.
- pepe e sale, macinati al momento
- 1 cucchiaio olio
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 4 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 380 kcal | 1520 kcal |
| Carboidrati | 6 g | 24 g |
| Proteine | 38 g | 152 g |
| Grassi | 20 g | 80 g |
| Fibre | 0,5 g | 2 g |
| di cui zuccheri | 2 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Scalda 1 cucchiaio d'olio in una pentola capiente a fuoco alto.
- Condisci l'arrosto di manzo su tutti i lati con abbondante sale e pepe, poi rosolalo a fiamma vivace nell'olio caldo fino a doratura completa.
- Taglia la cipolla a dadini piccoli, aggiungila all'arrosto nella pentola e falla rosolare brevemente.
- Sfuma il tutto con il brodo e 50 ml di vino rosso.
- Lascia sobbollire dolcemente l'arrosto a fuoco basso per 2 ore. Girala l'arrosto dopo 1 ora.
- Togli l'arrosto dalla salsa e taglialo a fette spesse circa 1 cm.
- Incorpora nella salsa i restanti 50 ml di vino rosso e un po' di panna, poi aggiusta di sale e pepe. Se ti piace, addensa la salsa con un po' di amido di mais stemperato in acqua fredda.
- Servi l'arrosto con la sua salsa e, a piacere, con contorni di verdura come fagiolini o broccoli.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 380 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 6 g |
| Proteine | 38 g |
| Grassi | 20 g |
| Fibre | 0.5 g |
| di cui zuccheri | 2 g |
Domande frequenti
Quanto deve cuocere l'arrosto di manzo?
L'arrosto cuoce a fuoco basso per 2 ore in pentola. Dopo 1 ora va girato, così diventa tenero in modo uniforme.
Quale vino rosso è adatto per la salsa?
Meglio usare un vino rosso secco che berresti volentieri anche a tavola, per esempio un Pinot Nero o un Merlot.
Posso preparare la salsa anche senza amido di mais?
Sì, l'amido di mais è facoltativo. Senza addensante la salsa resta leggermente liquida, ma è altrettanto saporita e aromatica.
Quali contorni si abbinano all'arrosto di manzo al vino rosso?
Si abbinano molto bene fagiolini o broccoli. Per una versione classica sono ottime anche le patate o le tagliatelle all'uovo.
