Arrosto di manzo al vino rosso
Un arrosto di manzo succoso in una salsa di vino rosso scura e profonda: questa ricetta è perfetta quando fuori le temperature scendono e hai voglia di portare in tavola qualcosa di sostanzioso. L'arrosto cuoce lentamente in pentola per due ore, diventando meravigliosamente tenero. La salsa a base di brodo, vino rosso e un goccio di panna rende questo piatto un vero comfort food, ideale anche per Natale o le occasioni speciali.
Ingredienti
- 600-700 g arrosto di manzo
- 1 cipolla
- 300 ml brodo di manzo o brodo vegetale
- 100 ml vino rosso
- panna da cucina, q.b.
- amido di mais, per addensare, q.b.
- pepe e sale, macinati al momento
- 1 cucchiaio olio
Procedimento
- Scalda 1 cucchiaio d'olio in una pentola capiente a fuoco alto.
- Condisci l'arrosto di manzo su tutti i lati con abbondante sale e pepe, poi rosolalo a fiamma vivace nell'olio caldo fino a doratura completa.
- Taglia la cipolla a dadini piccoli, aggiungila all'arrosto nella pentola e falla rosolare brevemente.
- Sfuma il tutto con il brodo e 50 ml di vino rosso.
- Lascia sobbollire dolcemente l'arrosto a fuoco basso per 2 ore. Girala l'arrosto dopo 1 ora.
- Togli l'arrosto dalla salsa e taglialo a fette spesse circa 1 cm.
- Incorpora nella salsa i restanti 50 ml di vino rosso e un po' di panna, poi aggiusta di sale e pepe. Se ti piace, addensa la salsa con un po' di amido di mais stemperato in acqua fredda.
- Servi l'arrosto con la sua salsa e, a piacere, con contorni di verdura come fagiolini o broccoli.
Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 380 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 6 g |
| Proteine | 38 g |
| Grassi | 20 g |
| Fibre | 0.5 g |
| di cui zuccheri | 2 g |
Domande frequenti
Quanto deve cuocere l'arrosto di manzo?
L'arrosto cuoce a fuoco basso per 2 ore in pentola. Dopo 1 ora va girato, così diventa tenero in modo uniforme.
Quale vino rosso è adatto per la salsa?
Meglio usare un vino rosso secco che berresti volentieri anche a tavola, per esempio un Pinot Nero o un Merlot.
Posso preparare la salsa anche senza amido di mais?
Sì, l'amido di mais è facoltativo. Senza addensante la salsa resta leggermente liquida, ma è altrettanto saporita e aromatica.
Quali contorni si abbinano all'arrosto di manzo al vino rosso?
Si abbinano molto bene fagiolini o broccoli. Per una versione classica sono ottime anche le patate o le tagliatelle all'uovo.
