Zuppa di manzo con verdure
Una zuppa di manzo fumante, che profuma di domenica e di infanzia: carne da bollito tenera, verdure succose e l'inconfondibile aroma del levistico e del prezzemolo fresco. La ricetta è semplicissima, ma richiede un po' di pazienza. E ne vale la pena: dopo quasi due ore ti ricompensi con un brodo intenso e saporito, che scalda e sazia. Perfetta come piatto principale o come elegante antipasto quando hai ospiti.
Ingredienti
- 500 g carne di manzo per bollito (con osso)
- 2,5 l acqua
- 1 porro, grande
- 4 carote, grandi
- 150 g sedano
- 500 g patate
- 0,5 mazzetto prezzemolo fresco
- 2 cucchiai levistico, detto anche sedano di monte; se non lo trovi, sostituisci con qualche foglia di sedano tritata
- sale e pepe, pepe macinato al momento
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 6 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 280 kcal | 1680 kcal |
| Carboidrati | 24 g | 144 g |
| Proteine | 22 g | 132 g |
| Grassi | 9 g | 54 g |
| Fibre | 4 g | 24 g |
| di cui zuccheri | 5 g | 30 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Metti la carne con l'osso in 2,5 l di acqua e fai cuocere a fuoco medio per 1 ora e mezza.
- Nel frattempo pela le carote, il sedano e le patate e tagliali a pezzetti da mordere. Taglia il porro ad anelli.
- Trascorsa 1 ora e mezza, togli la carne dal brodo e tagliala a pezzi.
- Aggiungi al brodo le verdure tagliate insieme alla carne e al levistico e lascia sobbollire a fuoco basso per altri 30 minuti.
- Regola di sale e pepe macinato al momento e servi la zuppa cosparsa di prezzemolo fresco.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 280 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 24 g |
| Proteine | 22 g |
| Grassi | 9 g |
| Fibre | 4 g |
| di cui zuccheri | 5 g |
Domande frequenti
Quale carne è la migliore per la zuppa di manzo?
La carne da bollito con l'osso, ad esempio il biancostato o l'ossobuco, dona al brodo un sapore particolarmente ricco.
Posso congelare la zuppa?
Sì, la zuppa di manzo si congela benissimo in porzioni. Meglio congelarla senza patate, perché dopo lo scongelamento possono diventare farinose.
Posso preparare una versione più leggera di carboidrati?
Certo: se vuoi ridurre i carboidrati puoi semplicemente omettere le patate e aumentare la quantità delle altre verdure.
Quanto tempo deve cuocere il manzo per la zuppa?
La carne da bollito cuoce per 1 ora e mezza, poi le verdure sobbollono insieme per altri 30 minuti. In tutto calcola circa 2 ore.
