Asparagi in due varianti
Gli asparagi bianchi incontrano il prosciutto affumicato e l'olio di cocco fuso: una combinazione leggera e povera di carboidrati che dimostra quanto sia semplice gustare gli asparagi. Se vuoi qualcosa di più, aggiungi un buon pezzo di carne e verdura fresca. E se ti manca la classica salsa olandese, qui trovi una versione a base di olio di cocco che si monta sorprendentemente cremosa. In ogni caso, questa ricetta mette perfettamente in scena la vera protagonista: l'asparago.
Ingredienti
- 5-6 asparagi
- 1 fetta grande prosciutto affumicato, in Italia puoi usare speck o prosciutto crudo affumicato
- 2-3 cucchiaini olio di cocco, da sciogliere sugli asparagi
- sale
- zucchero, un pizzico nell'acqua di cottura
- succo di limone, facoltativo, nell'acqua di cottura
- pepe, macinato fresco, per il prosciutto affumicato
- 250 g burro oppure olio di cocco, per la salsa olandese
- 3 tuorli, per la salsa olandese
- 3 cucchiai acqua, per la salsa olandese
- 1 cucchiaio succo di limone, per la salsa olandese
- sale, pepe, pepe di Caienna, per aggiustare di sapore la salsa olandese
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 1 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 220 kcal | 220 kcal |
| Carboidrati | 5 g | 5 g |
| Proteine | 12 g | 12 g |
| Grassi | 16 g | 16 g |
| Fibre | 3 g | 3 g |
| di cui zuccheri | 3 g | 3 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Pela accuratamente gli asparagi.
- In una pentola capiente copri gli asparagi con poca acqua, fino a sfiorarli. Sala e zucchera leggermente l'acqua e, se ti piace, aggiungi un po' di succo di limone.
- Cuoci gli asparagi per circa 10-15 minuti, a seconda del loro spessore.
- Disponi il prosciutto affumicato su un tagliere a parte e insaporiscilo con una macinata di pepe fresco.
- Adagia gli asparagi cotti su un piatto e lascia sciogliere l'olio di cocco sopra. L'olio di cocco è un'ottima alternativa al burro o alla salsa olandese.
- Consiglio: al posto del prosciutto affumicato, gli asparagi si sposano benissimo anche con un buon pezzo di carne e della verdura.
- Per la salsa olandese: sciogli il burro o l'olio di cocco in un pentolino, senza farlo scaldare troppo.
- Metti i tuorli con il succo di limone, l'acqua e il sale in un altro pentolino e ponilo a bagnomaria caldo. Mescola con una frusta o uno sbattitore elettrico finché il composto non diventa cremoso.
- Togli il pentolino dal bagnomaria. Aggiungi il burro o l'olio di cocco fuso poco alla volta, prima a cucchiaini e poi a cucchiai, mescolando di continuo al composto di tuorli.
- Aggiusta la salsa con sale, pepe e pepe di Caienna e servila subito. Se preferisci una salsa più leggera, riduci semplicemente la quantità di olio di cocco o di burro.
L'hai cucinato? Raccontaci com'è venuto.
Ti è piaciuta? Valuta la ricetta
Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 220 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 5 g |
| Proteine | 12 g |
| Grassi | 16 g |
| Fibre | 3 g |
| di cui zuccheri | 3 g |
Domande frequenti
Posso preparare la salsa olandese con il burro normale invece dell'olio di cocco?
Sì, la versione classica prevede il burro. L'olio di cocco è un'alternativa più leggera dal gusto delicato.
Quanto tempo devo cuocere gli asparagi?
A seconda dello spessore dei gambi, circa 10-15 minuti in acqua leggermente salata e zuccherata.
Questa ricetta di asparagi è senza glutine?
Sì, tutti gli ingredienti di questa ricetta sono naturalmente privi di glutine.
Cosa posso servire con gli asparagi al posto del prosciutto affumicato?
Come suggerisce la ricetta, si accompagnano benissimo anche a un buon pezzo di carne o ad altra verdura.
