Asparagi in due varianti
Gli asparagi bianchi incontrano il prosciutto affumicato e l'olio di cocco fuso: una combinazione leggera e povera di carboidrati che dimostra quanto sia semplice gustare gli asparagi. Se vuoi qualcosa di più, aggiungi un buon pezzo di carne e verdura fresca. E se ti manca la classica salsa olandese, qui trovi una versione a base di olio di cocco che si monta sorprendentemente cremosa. In ogni caso, questa ricetta mette perfettamente in scena la vera protagonista: l'asparago.
Ingredienti
- 5-6 asparagi
- 1 fetta grande prosciutto affumicato, in Italia puoi usare speck o prosciutto crudo affumicato
- 2-3 cucchiaini olio di cocco, da sciogliere sugli asparagi
- sale
- zucchero, un pizzico nell'acqua di cottura
- succo di limone, facoltativo, nell'acqua di cottura
- pepe, macinato fresco, per il prosciutto affumicato
- 250 g burro oppure olio di cocco, per la salsa olandese
- 3 tuorli, per la salsa olandese
- 3 cucchiai acqua, per la salsa olandese
- 1 cucchiaio succo di limone, per la salsa olandese
- sale, pepe, pepe di Caienna, per aggiustare di sapore la salsa olandese
Procedimento
- Pela accuratamente gli asparagi.
- In una pentola capiente copri gli asparagi con poca acqua, fino a sfiorarli. Sala e zucchera leggermente l'acqua e, se ti piace, aggiungi un po' di succo di limone.
- Cuoci gli asparagi per circa 10-15 minuti, a seconda del loro spessore.
- Disponi il prosciutto affumicato su un tagliere a parte e insaporiscilo con una macinata di pepe fresco.
- Adagia gli asparagi cotti su un piatto e lascia sciogliere l'olio di cocco sopra. L'olio di cocco è un'ottima alternativa al burro o alla salsa olandese.
- Consiglio: al posto del prosciutto affumicato, gli asparagi si sposano benissimo anche con un buon pezzo di carne e della verdura.
- Per la salsa olandese: sciogli il burro o l'olio di cocco in un pentolino, senza farlo scaldare troppo.
- Metti i tuorli con il succo di limone, l'acqua e il sale in un altro pentolino e ponilo a bagnomaria caldo. Mescola con una frusta o uno sbattitore elettrico finché il composto non diventa cremoso.
- Togli il pentolino dal bagnomaria. Aggiungi il burro o l'olio di cocco fuso poco alla volta, prima a cucchiaini e poi a cucchiai, mescolando di continuo al composto di tuorli.
- Aggiusta la salsa con sale, pepe e pepe di Caienna e servila subito. Se preferisci una salsa più leggera, riduci semplicemente la quantità di olio di cocco o di burro.
Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 220 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 5 g |
| Proteine | 12 g |
| Grassi | 16 g |
| Fibre | 3 g |
| di cui zuccheri | 3 g |
Domande frequenti
Posso preparare la salsa olandese con il burro normale invece dell'olio di cocco?
Sì, la versione classica prevede il burro. L'olio di cocco è un'alternativa più leggera dal gusto delicato.
Quanto tempo devo cuocere gli asparagi?
A seconda dello spessore dei gambi, circa 10-15 minuti in acqua leggermente salata e zuccherata.
Questa ricetta di asparagi è senza glutine?
Sì, tutti gli ingredienti di questa ricetta sono naturalmente privi di glutine.
Cosa posso servire con gli asparagi al posto del prosciutto affumicato?
Come suggerisce la ricetta, si accompagnano benissimo anche a un buon pezzo di carne o ad altra verdura.
