Asparagi verdi su letto di rucola
Gli asparagi verdi incontrano la rucola dal gusto pepato, i pomodori succosi e la mozzarella cremosa: un piatto pronto in pochi minuti che fa comunque un'ottima figura. L'abbinamento tra gli asparagi caldi e l'insalata fresca sotto è un vero piacere, che conquista soprattutto nella stagione degli asparagi. Completa il tutto con un filo di crema di aceto balsamico e, se ti va, un velo di olio di cocco che si scioglie delicatamente sugli asparagi ancora tiepidi. Leggero, aromatico e senza troppa fatica: perfetto per una serata rilassata a casa.
Ingredienti
- 4-5 asparagi verdi
- 1-2 manciate rucola
- 2-3 pomodori
- 60 g mozzarella
- crema di aceto balsamico, a piacere
- olio d'oliva, a piacere
- 2-3 cucchiaini olio di cocco, facoltativo
- pepe, a piacere
- sale o sale alle erbe, a piacere
Procedimento
- Lessa gli asparagi verdi in acqua leggermente salata e con un pizzico di zucchero per circa 10-15 minuti, finché sono cotti ma ancora al dente.
- Nel frattempo lava la rucola e i pomodori. Distribuisci la rucola su un piatto piano. Taglia i pomodori a fette e disponili sulla rucola.
- Condisci l'insalata con sale e pepe e irrorala con un po' di olio d'oliva.
- Taglia anche la mozzarella a fette e adagiala sui pomodori. Completa il tutto con un filo di crema di aceto balsamico.
- Disponi sull'insalata gli asparagi ancora tiepidi e al dente. Se ti piace, lascia sciogliere un po' di olio di cocco sugli asparagi caldi.
Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 320 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 10 g |
| Proteine | 16 g |
| Grassi | 23 g |
| Fibre | 3 g |
| di cui zuccheri | 7 g |
Domande frequenti
Posso usare gli asparagi bianchi al posto di quelli verdi?
Gli asparagi verdi sono i più adatti a questa ricetta, perché più aromatici e in armonia con la crema di balsamico. Anche quelli bianchi però vanno benissimo.
Questa ricetta è davvero a basso contenuto di carboidrati?
Sì, il piatto contiene solo circa 10 g di carboidrati a porzione, quindi si presta bene a un'alimentazione a ridotto contenuto di carboidrati.
A cosa serve l'olio di cocco in questa ricetta?
L'olio di cocco è facoltativo e si scioglie sugli asparagi caldi. Dona al piatto una leggera nota di nocciola ed è un ingrediente molto amato nella cucina low carb.
Quanto devono cuocere gli asparagi verdi?
A seconda dello spessore, gli asparagi verdi richiedono circa 10-15 minuti, finché sono cotti ma ancora al dente.
