Carciofi lessati con salsa allo yogurt e senape
Preparare i carciofi freschi sembra più complicato di quanto sia in realtà. Ti servono pochissimi ingredienti, una pentola capiente e un po' di pazienza durante la cottura. In cambio ti aspetta un piacere difficilmente paragonabile ai cuori sott'olio in barattolo. Le foglie si intingono una a una in una cremosa salsa allo yogurt e senape, finché non arrivi al tanto ambito cuore del carciofo.
Ingredienti
- 1 carciofo, grande
- 1 limone
- 1 foglia di alloro
- 2 spicchi d'aglio
- grani di pepe nero, alcuni
- 2 cucchiai yogurt
- 2 cucchiai maionese
- 1 cucchiaio senape
- 1 cucchiaino succo di limone
- sale
- pepe
Procedimento
- In una ciotolina mescola tutti gli ingredienti per la salsa (yogurt, maionese, senape, succo di limone, sale e pepe) e aggiusta di sapore secondo i tuoi gusti. Metti da parte.
- Con un coltello affilato taglia via generosamente il gambo e la punta del carciofo. Strofina le superfici tagliate con del succo di limone, così non si anneriscono.
- Porta a ebollizione una pentola capiente piena d'acqua. Aggiungi la foglia di alloro, i grani di pepe, il sale, gli spicchi d'aglio sbucciati e un limone tagliato in quarti.
- Metti il carciofo nella pentola con la testa rivolta verso il basso. Deve essere completamente coperto d'acqua. Lascia cuocere per circa 30-40 minuti. Il carciofo è pronto quando le foglie esterne si staccano facilmente.
- Per servire, appoggia il carciofo cotto su un piatto con la testa rivolta verso il basso. Stacca le foglie una a una dall'esterno verso l'interno, intingile nella salsa e tira via la parte carnosa con i denti.
- A un certo punto arriverai alla parte pelosa, la cosiddetta "barba" del carciofo. Non è commestibile e va rimossa. Sotto compare il cuore del carciofo, che si può mangiare interamente.
Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 280 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 16 g |
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 20 g |
| Fibre | 7 g |
| di cui zuccheri | 4 g |
Domande frequenti
Quanto deve cuocere un carciofo?
Un carciofo fresco grande ha bisogno di circa 30-40 minuti in acqua bollente. È pronto quando le foglie esterne si staccano facilmente.
Cos'è la barba del carciofo?
La barba è la parte pelosa e fibrosa all'interno del carciofo, proprio sopra il cuore. Non è commestibile e va rimossa prima di gustare il cuore.
Come si mangia un carciofo?
Le foglie si staccano una a una dall'esterno verso l'interno, si intingono in una salsa e si tira via la parte carnosa con i denti. Alla fine si rimuove la barba e si mangia il cuore del carciofo.
Quanto costa un carciofo fresco?
I carciofi freschi si trovano al mercato o al supermercato, di solito a 1-2 euro l'uno.
