Carciofi lessati con salsa allo yogurt e senape
Preparare i carciofi freschi sembra più complicato di quanto sia in realtà. Ti servono pochissimi ingredienti, una pentola capiente e un po' di pazienza durante la cottura. In cambio ti aspetta un piacere difficilmente paragonabile ai cuori sott'olio in barattolo. Le foglie si intingono una a una in una cremosa salsa allo yogurt e senape, finché non arrivi al tanto ambito cuore del carciofo.
Ingredienti
- 1 carciofo, grande
- 1 limone
- 1 foglia di alloro
- 2 spicchi d'aglio
- grani di pepe nero, alcuni
- 2 cucchiai yogurt
- 2 cucchiai maionese
- 1 cucchiaio senape
- 1 cucchiaino succo di limone
- sale
- pepe
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 1 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 280 kcal | 280 kcal |
| Carboidrati | 16 g | 16 g |
| Proteine | 7 g | 7 g |
| Grassi | 20 g | 20 g |
| Fibre | 7 g | 7 g |
| di cui zuccheri | 4 g | 4 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- In una ciotolina mescola tutti gli ingredienti per la salsa (yogurt, maionese, senape, succo di limone, sale e pepe) e aggiusta di sapore secondo i tuoi gusti. Metti da parte.
- Con un coltello affilato taglia via generosamente il gambo e la punta del carciofo. Strofina le superfici tagliate con del succo di limone, così non si anneriscono.
- Porta a ebollizione una pentola capiente piena d'acqua. Aggiungi la foglia di alloro, i grani di pepe, il sale, gli spicchi d'aglio sbucciati e un limone tagliato in quarti.
- Metti il carciofo nella pentola con la testa rivolta verso il basso. Deve essere completamente coperto d'acqua. Lascia cuocere per circa 30-40 minuti. Il carciofo è pronto quando le foglie esterne si staccano facilmente.
- Per servire, appoggia il carciofo cotto su un piatto con la testa rivolta verso il basso. Stacca le foglie una a una dall'esterno verso l'interno, intingile nella salsa e tira via la parte carnosa con i denti.
- A un certo punto arriverai alla parte pelosa, la cosiddetta "barba" del carciofo. Non è commestibile e va rimossa. Sotto compare il cuore del carciofo, che si può mangiare interamente.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 280 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 16 g |
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 20 g |
| Fibre | 7 g |
| di cui zuccheri | 4 g |
Domande frequenti
Quanto deve cuocere un carciofo?
Un carciofo fresco grande ha bisogno di circa 30-40 minuti in acqua bollente. È pronto quando le foglie esterne si staccano facilmente.
Cos'è la barba del carciofo?
La barba è la parte pelosa e fibrosa all'interno del carciofo, proprio sopra il cuore. Non è commestibile e va rimossa prima di gustare il cuore.
Come si mangia un carciofo?
Le foglie si staccano una a una dall'esterno verso l'interno, si intingono in una salsa e si tira via la parte carnosa con i denti. Alla fine si rimuove la barba e si mangia il cuore del carciofo.
Quanto costa un carciofo fresco?
I carciofi freschi si trovano al mercato o al supermercato, di solito a 1-2 euro l'uno.
