Curry di zucca vegano con quinoa speziata all'orientale
Quando l'autunno porta le prime zucche Hokkaido sui banchi del mercato, è il momento perfetto per questo aromatico curry di zucca vegano. Il latte di cocco cremoso incontra lo zenzero pungente, il cumino e il peperoncino, trasformando zucca e zucchine in un piatto principale ricco e appagante. Ad accompagnarlo, una quinoa speziata all'orientale con cannella, uvetta e mandorle a scaglie, che dà al piatto un carattere tutto suo. Una ricetta che dimostra quanto la cucina vegetale possa essere versatile e soddisfacente.
Ingredienti
- 600 g zucca (ad esempio Hokkaido, privata dei semi)
- 600 g zucchine
- 2 scalogni piccoli
- 20-30 cm zenzero fresco
- 400 ml latte di cocco
- 250 ml acqua
- 1 cucchiaino curry in polvere
- 0,5 cucchiaino cumino
- 0,25 cucchiaino carvi, in italiano detto anche cumino dei prati; se non lo trovi, ometti o aumenta leggermente il cumino
- 0,25 cucchiaino peperoncino in polvere
- sale
- pepe
- olio d'oliva, per rosolare
- 250 g quinoa
- 750 ml acqua, per la quinoa
- 2 cucchiai uvetta
- 1 punta di coltello cannella
- 1 cucchiaio mandorle a scaglie
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 4 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 490 kcal | 1960 kcal |
| Carboidrati | 62 g | 248 g |
| Proteine | 13 g | 52 g |
| Grassi | 20 g | 80 g |
| Fibre | 8 g | 32 g |
| di cui zuccheri | 12 g | 48 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Sbuccia gli scalogni e tagliali a dadini fini. Taglia la zucca a metà, elimina il picciolo e i semi, poi tagliala a cubetti di circa 1x1 cm.
- Scalda un po' di olio d'oliva in una padella grande. Fai rosolare brevemente gli scalogni, poi unisci la zucca e cuoci per circa 5 minuti.
- Sciacqua la quinoa e cuocila in una pentola con 750 ml di acqua bollente per circa 15 minuti a fuoco medio. Mescola regolarmente e sala leggermente.
- Taglia le zucchine a metà e poi a cubetti. Uniscile alla zucca in padella. Sbuccia lo zenzero, tritalo finemente e aggiungilo anch'esso in padella.
- Sfuma con l'acqua e il latte di cocco. Condisci con curry, cumino, carvi, peperoncino, sale e pepe. Cuoci coperto per circa 10-15 minuti, finché la zucca è morbida. Assaggia e aggiusta di sapore.
- Infine, unisci uvetta, mandorle a scaglie e cannella alla quinoa cotta e lascia insaporire brevemente.
- Servi il curry di zucca insieme alla quinoa speziata all'orientale. Se ti piace, aggiungi un po' di salsa di soia.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 490 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 62 g |
| Proteine | 13 g |
| Grassi | 20 g |
| Fibre | 8 g |
| di cui zuccheri | 12 g |
Domande frequenti
Posso sostituire la zucca Hokkaido con un'altra varietà?
Sì, anche la zucca butternut è ottima. Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda della varietà.
Devo togliere la buccia della zucca Hokkaido?
No, la buccia della Hokkaido è commestibile e non va sbucciata. Basta lavarla bene ed eliminare i semi.
Il curry di zucca è senza glutine?
Sì, tutti gli ingredienti utilizzati sono naturalmente senza glutine. Se aggiungi la salsa di soia, scegline una versione senza glutine.
Quanto si conserva il curry di zucca?
In frigorifero, coperto, si conserva 2-3 giorni. Per riscaldarlo, basta scaldarlo in padella a fuoco medio.
