Curry rosso di asparagi
Gli asparagi bianchi incontrano la pasta di curry rosso, il cremoso latte di cocco e il tenero petto di pollo: questo curry unisce la nobiltà degli asparagi alle aromatiche note del Sud-est asiatico, per un piatto davvero sorprendente. Taccole croccanti, carote e germogli di soia freschi regalano consistenza e freschezza a ogni cucchiaiata. Una spruzzata di lime e un goccio di salsa di pesce completano il tutto con il tipico equilibrio thai tra acido, salato e piccante. Perfetto per chi vuole vivere la stagione degli asparagi in modo completamente diverso.
Ingredienti
- 700 g asparagi bianchi
- taccole, quantità a piacere
- 2 cipolle rosse
- 300 g carote
- 2 manciate germogli di soia freschi
- 3 cucchiai olio di colza, in alternativa olio di semi di girasole
- 1-2 cucchiai pasta di curry rosso, in base alla piccantezza desiderata
- 400 ml latte di cocco
- 400 ml brodo di pollo
- 500 g petto di pollo
- sale, a piacere
- pepe, a piacere
- 1 lime
- 2 cucchiai salsa di pesce thai
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 4 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 420 kcal | 1680 kcal |
| Carboidrati | 14 g | 56 g |
| Proteine | 36 g | 144 g |
| Grassi | 22 g | 88 g |
| Fibre | 4 g | 16 g |
| di cui zuccheri | 7 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Pela gli asparagi, elimina le estremità legnose, tagliali a metà nel senso della lunghezza e poi dividili a metà anche trasversalmente.
- Lava le taccole, spunta le estremità e tagliale a metà trasversalmente.
- Taglia le cipolle rosse a spicchi. Pela le carote e tagliale a fettine oblique.
- Scalda 1,5 cucchiai di olio di colza in una pentola. Fai stufare asparagi e carote a fuoco medio per circa 1 minuto, aggiungi le cipolle e fai stufare per un altro minuto.
- Unisci la pasta di curry e falla insaporire brevemente. Sfuma con il latte di cocco e il brodo di pollo. Lascia cuocere per circa 7 minuti.
- Sciacqua il petto di pollo sotto acqua fredda, tamponalo con carta da cucina e taglialo a striscioline.
- Scalda i restanti 1,5 cucchiai di olio di colza in una padella e rosola bene la carne a fuoco vivo. Condisci con sale e pepe.
- Aggiungi la carne, i germogli di soia lavati e le taccole nella pentola con il curry di asparagi.
- Spremi il lime e aggiusta il curry con succo di lime, salsa di pesce, sale e pepe. Lascia sobbollire ancora per circa 5 minuti e servi.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 420 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 14 g |
| Proteine | 36 g |
| Grassi | 22 g |
| Fibre | 4 g |
| di cui zuccheri | 7 g |
Domande frequenti
Posso usare gli asparagi verdi al posto di quelli bianchi?
Sì, gli asparagi verdi funzionano altrettanto bene e non vanno pelati. Il tempo di cottura si riduce leggermente, perché sono più teneri.
Quanto è piccante il curry con 2 cucchiai di pasta di curry rosso?
Con 2 cucchiai il curry risulta decisamente piccante. Se lo preferisci più delicato, inizia con 1 cucchiaio e regola alla fine.
Posso sostituire il pollo con il tofu?
Sì, il tofu compatto è un'ottima alternativa vegetariana. Rosolalo anch'esso a fuoco vivo in padella prima di aggiungerlo al curry.
Questo piatto è adatto a un'alimentazione a basso contenuto di carboidrati?
Sì, il curry è povero di carboidrati e ricco di proteine, oltre ai grassi del latte di cocco. Si serve senza riso.
