Dado vegetale fatto in casa, fresco e senza cottura
Questo dado vegetale fatto in casa è un vero jolly in cucina: insaporisce zuppe, piatti di verdure e condimenti per l'insalata e, grazie al sale marino naturale, si conserva per mesi in frigorifero. Se cerchi un'idea regalo personale, un bel vasetto ben riempito è la scelta perfetta. La preparazione riesce anche senza esperienza ai fornelli e con pochi gesti: finisce tutto semplicemente nel frullatore. Così sai sempre esattamente cosa contiene il tuo dado, senza esaltatori di sapidità né additivi.
Ingredienti
- 4 gambi piccoli porri
- 2 cipolle
- 0,5 sedano rapa, in Italia puoi usare anche il cuore di sedano da costa se non trovi il sedano rapa
- 4 carote
- 4 spicchi aglio
- 2-3 cucchiaini levistico (sedano di monte) essiccato, difficile da trovare in Italia: puoi sostituirlo con foglie di sedano essiccate o un po' di prezzemolo in più
- 1 mazzetto prezzemolo fresco
- 220 g sale marino fino, la quantità può variare: dividi il peso totale delle verdure in grammi per 6 e ottieni i grammi di sale necessari
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 6 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 10 kcal | 60 kcal |
| Carboidrati | 1,5 g | 9 g |
| Proteine | 0,3 g | 1,8 g |
| Grassi | 0,1 g | 0,6 g |
| Fibre | 0,4 g | 2,4 g |
| di cui zuccheri | 0,6 g | 3,6 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Pulisci porri, cipolle, sedano rapa, carote e aglio, sbucciali dove serve e tagliali a pezzi grossolani.
- Metti le verdure preparate nel frullatore insieme al prezzemolo fresco e al levistico essiccato, poco per volta, e frulla fino a ottenere un composto fine.
- Incorpora bene il sale marino al composto di verdure frullato. Suggerimento: se non hai un frullatore, puoi grattugiare le verdure più sode come sedano rapa e carote con una grattugia e tritare molto finemente gli altri ingredienti.
- Versa il dado vegetale pronto in vasetti puliti a chiusura ermetica e conservalo in frigorifero. Ben chiuso si mantiene così per diversi mesi: il sale agisce da conservante naturale.
- Variante alternativa: la stessa preparazione funziona anche con 2 gambi di porro, 500 g di carote, 500 g di sedano rapa, 500 g di pomodori, 1 mazzetto di timo, 1 mazzetto di origano, 2 cipolle e sale marino. Frulla molto finemente tutti gli ingredienti come descritto sopra e mescola con il sale.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 10 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 1.5 g |
| Proteine | 0.3 g |
| Grassi | 0.1 g |
| Fibre | 0.4 g |
| di cui zuccheri | 0.6 g |
Domande frequenti
Quanto si conserva il dado vegetale fatto in casa in frigorifero?
Ben chiuso e conservato in frigorifero, il dado vegetale fatto in casa si mantiene per diversi mesi. Il sale marino agisce come conservante naturale.
Quanto dado vegetale devo usare per una tazza o un litro?
Come regola generale: 1 cucchiaino raso di composto per 250 ml di acqua. Puoi regolare la quantità in base all'intensità desiderata.
Posso preparare il dado vegetale anche senza frullatore?
Sì. Le verdure più sode come sedano rapa e carote si possono grattugiare, mentre gli altri ingredienti puoi tritarli molto finemente e poi mescolarli con il sale.
Come calcolo la giusta quantità di sale per il mio dado vegetale?
Dividi il peso totale delle verdure utilizzate in grammi per 6. Il risultato corrisponde alla quantità di sale marino necessaria in grammi.
