Falafel con hummus, tahini e insalata
Falafel dorate e croccanti fatte con un impasto di ceci fatto in casa, accompagnate da un hummus cremoso, una salsa tahini dal sapore di nocciola e un'insalata fresca con pomodori, cetriolo, feta e carote caramellate con pinoli: questo piatto porta la cucina mediorientale direttamente sulla tua tavola. Le falafel puoi friggerle oppure rosolarle in padella fino a doratura, come preferisci. Il bello è che prepararle è più semplice di quanto pensi e il risultato fa davvero la sua figura. La salsa tahini, tra l'altro, funziona anche da condimento per l'insalata.
Ingredienti
- 100 g ceci in ammollo, ceci secchi lasciati in ammollo; non usare ceci già cotti in scatola, l'impasto si sfalderebbe
- 0,5 mazzetto prezzemolo a foglia piatta
- 3 rametti coriandolo fresco
- 1 cipolla rossa
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaino cumino
- 1 cucchiaino lievito in polvere, lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 cucchiaio farina 00
- 1 cucchiaino coriandolo macinato
- 2 cucchiai succo di limone
- pepe, a piacere
- sale, a piacere
- olio di semi di colza, per friggere o rosolare, circa due dita d'olio nella pentola; in alternativa olio di semi di girasole
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 280 kcal | 560 kcal |
| Carboidrati | 30 g | 60 g |
| Proteine | 10 g | 20 g |
| Grassi | 13 g | 26 g |
| Fibre | 6 g | 12 g |
| di cui zuccheri | 3 g | 6 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Scola i ceci in un colino. Taglia grossolanamente cipolla e aglio. Lava prezzemolo e coriandolo, tamponali con carta da cucina e stacca le foglie.
- Metti tutti gli ingredienti tranne la farina e il lievito, insieme alle spezie (cumino, coriandolo macinato, succo di limone, sale e pepe), in un recipiente alto e frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere un impasto cremoso.
- Incorpora all'impasto la farina e il lievito. Copri e lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti.
- Scalda l'olio di colza in una pentola (versane circa due dita). Con le mani forma delle piccole polpettine con l'impasto e friggile poche alla volta per circa 3 minuti, fino a doratura. Scolale e falle asciugare su carta da cucina.
- In alternativa: schiaccia leggermente le polpettine e rosolale in un po' d'olio in padella, dorandole da entrambi i lati.
- Servi le falafel pronte insieme a hummus, salsa tahini, pomodori, cetriolo, insalata, feta e carote caramellate con pinoli. La salsa tahini può essere usata anche come condimento per l'insalata.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 280 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 30 g |
| Proteine | 10 g |
| Grassi | 13 g |
| Fibre | 6 g |
| di cui zuccheri | 3 g |
Domande frequenti
Perché le falafel si sfaldano durante la frittura?
L'impasto deve essere abbastanza compatto. Può aiutare incorporare un po' più di farina o mettere le polpettine in frigo per qualche minuto prima di friggerle. In alternativa, rosolale semplicemente in padella.
Posso preparare le falafel senza friggerle?
Sì, schiaccia leggermente le polpettine e rosolale in padella con poco olio fino a doratura. Funziona bene e ti fa risparmiare olio.
Quali contorni si abbinano alle falafel?
Gli abbinamenti classici sono hummus, salsa tahini, pomodori, cetriolo, insalata, feta e carote caramellate con pinoli.
Le falafel sono vegane?
Sì, le polpettine di falafel in sé sono vegane. Per i contorni come la feta, controlla se preferisci una variante vegetale.
