Filetto di maiale con asparagi verdi e salsa all'arancia e pistacchi
Gli asparagi verdi ti semplificano la vita: niente noioso lavoro di pelatura, basta spezzare le estremità legnose e infornare. Uniti a un tenero filetto di maiale e a una fresca salsa all'arancia e pistacchi, danno vita a un piatto che sa di primavera e richiede sorprendentemente poco impegno. La salsa di arancia, pomodoro, lime e pistacchi croccanti porta in tavola freschezza e una piacevole nota croccante. Un secondo piatto leggero che fa la sua figura senza tenerti troppo a lungo ai fornelli.
Ingredienti
- 300 g filetto di maiale
- 32 asparagi verdi
- 2 cipolle rosse piccole
- 1 arancia
- 45 g pistacchi, non salati
- 2 pomodori
- 1 lime
- 20 foglie basilico fresco
- olio d'oliva, per rosolare e per la salsa
- sale
- pepe
- stevia, in alternativa un pizzico di zucchero o eritritolo
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 480 kcal | 960 kcal |
| Carboidrati | 22 g | 44 g |
| Proteine | 42 g | 84 g |
| Grassi | 24 g | 48 g |
| Fibre | 7 g | 14 g |
| di cui zuccheri | 13 g | 26 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 200 °C (statico). Togli il filetto di maiale dal frigo per tempo, così potrà raggiungere la temperatura ambiente.
- Lava gli asparagi verdi e spezza le estremità legnose. Disponi i gambi su un doppio strato di alluminio e condiscili con un filo d'olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale, un po' di pepe e un pizzico di stevia. Se ti va, aggiungi anche qualche goccia di succo di limone. Chiudi bene il cartoccio e cuoci a 200 °C per circa 20 minuti.
- Rosola il filetto di maiale in una padella con olio d'oliva ben caldo, sigillandolo bene su entrambi i lati. Avvolgilo poi nell'alluminio e mettilo in forno insieme agli asparagi. Abbassa il forno a 150 °C e completa la cottura della carne per altri 20 minuti.
- Nel frattempo prepara la salsa all'arancia e pistacchi: sbuccia le cipolle e tritale finemente. Tuffale nell'acqua bollente e lasciale cuocere circa 2 minuti, poi scolale in un colino e raffreddale sotto l'acqua fredda.
- Sbuccia completamente l'arancia, eliminando anche tutta la pellicina bianca. Taglia la polpa a dadini. Taglia a dadini anche i pomodori. Trita i pistacchi a granella media. Spremi il lime.
- In una ciotola unisci arancia, cipolle, pomodori e pistacchi con il succo di lime. Aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva. Lava il basilico, tritalo grossolanamente e incorporalo. Lascia riposare la salsa qualche minuto.
- Affetta la carne e disponila nel piatto insieme agli asparagi. Servi con la salsa all'arancia e pistacchi.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 480 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 22 g |
| Proteine | 42 g |
| Grassi | 24 g |
| Fibre | 7 g |
| di cui zuccheri | 13 g |
Domande frequenti
Posso sostituire il filetto di maiale con un'altra carne?
Sì, il petto di pollo è un'ottima alternativa e ha tempi di cottura simili.
Come capisco se l'asparago verde non è più legnoso?
Piega semplicemente l'estremità inferiore: nel punto in cui l'asparago si spezza da solo passa il confine tra la parte tenera e quella legnosa.
Questa ricetta è davvero a basso contenuto di carboidrati?
Sì. Gli asparagi verdi e il filetto di maiale contengono pochissimi carboidrati. L'arancia e i pomodori della salsa ne apportano quantità moderate, ma nel complesso la porzione resta leggera in carboidrati.
Posso preparare la salsa in anticipo?
La salsa dà il meglio appena fatta, ma puoi prepararla fino a 2 ore prima e lasciarla riposare coperta in frigorifero.
