Filetto di salmone su salsa al curry
Il salmone è tra i grandi protagonisti di molte cucine, e a ragione: il suo filetto delicato si sposa magnificamente con una salsa al curry speziata e fruttata, preparata con verdure fresche e succo d'arancia. È un piatto pronto in poco tempo, dai colori intensi e vivaci, che conquista sia alla vista sia al palato. Se preferisci un gusto più delicato, ti basta omettere il peperoncino per una variante morbida e aromatica.
Ingredienti
- 2 filetti di salmone, da 120 g ciascuno
- 3 pomodori
- 1 peperoncino fresco
- 2 coste sedano
- 1 finocchio piccolo
- 1 cucchiaio curcuma
- 1 cucchiaio curry in polvere
- 0,5 cucchiaio zenzero, tritato molto finemente
- 250 ml succo d'arancia
- acqua, quanto basta
- sale e pepe, macinato al momento
- zucchero, a piacere
- 1 succo di limone, di 1 limone, spremuto fresco
- olio d'oliva, per rosolare
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 420 kcal | 840 kcal |
| Carboidrati | 22 g | 44 g |
| Proteine | 32 g | 64 g |
| Grassi | 18 g | 36 g |
| Fibre | 4 g | 8 g |
| di cui zuccheri | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Lava i pomodori, il sedano e il finocchio e tagliali a dadini piccoli e regolari. Trita molto finemente il peperoncino e lo zenzero.
- In una padella scalda un filo d'olio d'oliva. Tosta brevemente la curcuma e il curry a fuoco medio, finché le spezie non sprigionano il loro aroma.
- Unisci alla padella tutte le verdure a dadini insieme al peperoncino e allo zenzero. Sfuma con il succo d'arancia e, se necessario, aggiungi un po' d'acqua. Lascia sobbollire il tutto per circa 8 minuti.
- Regola la salsa al curry con sale, pepe e, a piacere, un pizzico di zucchero. Se la preferisci meno piccante, ometti il peperoncino.
- Lava i filetti di salmone, insaporiscili con qualche goccia di succo di limone fresco e salali leggermente.
- In una padella a parte scalda un po' d'olio d'oliva e rosola i filetti di salmone per circa 3 minuti per lato, fino a doratura.
- Per servire, distribuisci la salsa al curry nei piatti e adagiaci sopra i filetti di salmone. Servi subito.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 420 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 22 g |
| Proteine | 32 g |
| Grassi | 18 g |
| Fibre | 4 g |
| di cui zuccheri | 14 g |
Domande frequenti
Posso omettere il peperoncino?
Sì, il peperoncino è facoltativo. Senza, il piatto risulta delicato ma comunque aromatico.
Quanto tempo cuociono i filetti di salmone in padella?
A fuoco medio-alto bastano circa 3 minuti per lato per ottenere un filetto succoso e ben cotto.
La ricetta è senza glutine?
Sì, tutti gli ingredienti usati sono naturalmente senza glutine; verifica però che il curry in polvere sia certificato senza glutine.
Con cosa si accompagna il salmone su salsa al curry?
Il piatto è pensato come pasto completo low carb e non richiede contorni. Per chi desidera più carboidrati, una focaccia croccante è l'abbinamento ideale.
