Filetto di merluzzo al forno con cetriolini
Il merluzzo succoso incontra una saporita crema di senape e pomodoro, cetriolini croccanti e una crosta di formaggio dorata: questo piatto al forno dimostra che cucinare il pesce non è affatto un'arte difficile. Con pomodori freschi, cipolle e formaggio fondente prepari, in un'unica pirofila, un secondo completo che conquista anche gli ospiti. L'accostamento sembra insolito, ma il sapore è sorprendentemente armonioso ed equilibrato. Servilo accompagnato da un'insalata croccante come antipasto.
Ingredienti
- 800 g filetto di merluzzo (o merluzzo carbonaro), in Germania si usa il Seelachs; vanno bene anche merluzzo o nasello
- 3 cucchiai concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai senape
- 250 g pomodori
- 250 g cipolle
- 250 g cetriolini sottaceto
- 250 g formaggio, ad es. Gouda o mozzarella, grattugiato o a fette
- sale marino e pepe, macinato al momento, a piacere
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 4 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 370 kcal | 1480 kcal |
| Carboidrati | 8 g | 32 g |
| Proteine | 48 g | 192 g |
| Grassi | 16 g | 64 g |
| Fibre | 2 g | 8 g |
| di cui zuccheri | 5 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 180 °C (statico, sopra/sotto; ventilato 160 °C).
- In una ciotolina mescola il concentrato di pomodoro e la senape fino a ottenere una crema liscia.
- Condisci i filetti di merluzzo con sale marino e pepe, poi spalmali in modo uniforme su entrambi i lati con la crema di senape e pomodoro.
- Lava i pomodori e tagliali a fette. Taglia a dadini i cetriolini e le cipolle.
- In una casseruola con un filo d'olio fai appassire le cipolle a fuoco medio finché diventano trasparenti. Consiglio: per ridurre i grassi puoi farle appassire anche in un po' d'acqua.
- Disponi i filetti spalmati in una pirofila e coprili con le fette di pomodoro.
- Distribuisci sul pesce in modo uniforme le cipolle appassite e i dadini di cetriolini.
- Cospargi il tutto con il formaggio grattugiato o a fette.
- Inforna la pirofila nel forno caldo e cuoci per 40 minuti, finché il formaggio è dorato e gratinato.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 370 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 8 g |
| Proteine | 48 g |
| Grassi | 16 g |
| Fibre | 2 g |
| di cui zuccheri | 5 g |
Domande frequenti
Quale formaggio si abbina meglio a questo merluzzo al forno?
Puoi usare Gouda, mozzarella o un altro formaggio che fonde bene. La mozzarella rende il piatto più delicato, il Gouda dona un sapore più deciso.
Posso modificare la ricetta per avere più sugo?
Sì, puoi aggiungere nella pirofila, accanto al pesce, una scatola di pomodori a pezzetti o altri pomodori freschi tagliati piccoli.
Questa ricetta con il merluzzo è senza glutine?
Sì, la ricetta non contiene ingredienti con glutine ed è quindi adatta a un'alimentazione senza glutine.
Quanto tempo deve restare il merluzzo in forno?
A 180 °C in modalità statica il piatto cuoce per 40 minuti, finché il formaggio è dorato e gratinato.
