Filetto di merluzzo carbonaro con contorno di cetrioli ed erbe
Il tenero filetto di merluzzo carbonaro incontra un contorno di cetrioli ed erbe fresco e leggero: questo piatto dimostra che cucina veloce e sapori autentici non sono in contraddizione. Il cetriolo croccante con aneto, prezzemolo e un tocco d'aglio crea proprio il giusto contrasto con il pesce in padella. Del resto, chi cucina il pesce dovrebbe conoscere la regola d'oro: pulire, acidulare, salare. Così il filetto resta succoso e saporito.
Ingredienti
- 1 cetriolo, circa 350 g
- 0,5 mazzetto aneto
- 0,5 mazzetto prezzemolo a foglia liscia
- 4 cucchiai olio d'oliva
- 1 vaschetta di crescione, se non lo trovi, sostituisci con germogli freschi o rucola tritata
- 1 cucchiaio aceto di vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe, macinato fresco
- 1 pizzico zucchero, oppure un dolcificante come l'eritritolo
- succo di limone, il succo di 1 limone
- 300-400 g filetto di merluzzo carbonaro, fresco; in alternativa puoi usare merluzzo o nasello
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 249 kcal | 498 kcal |
| Carboidrati | 2 g | 4 g |
| Proteine | 28 g | 56 g |
| Grassi | 13 g | 26 g |
| Fibre | 1 g | 2 g |
| di cui zuccheri | 1 g | 2 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Per il contorno, sbuccia il cetriolo e taglialo a dadini molto piccoli. Trita finemente prezzemolo e aneto e trita o schiaccia l'aglio molto fine.
- Mescola bene il cetriolo, il prezzemolo, 2 cucchiai di olio d'oliva, l'aceto di vino bianco, l'aglio, il crescione, sale, pepe e il pizzico di zucchero (o di dolcificante). Lascia insaporire il composto per qualche minuto.
- Sciacqua il filetto di merluzzo carbonaro, taglialo in due pezzi e irroralo con il succo di limone. Poi sala e pepa.
- Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella ben calda e rosola il pesce da un lato a fuoco vivace. Abbassa la fiamma e prosegui la cottura per circa 7 minuti.
- Gira il pesce e rosolalo ancora per circa 2 minuti. In alternativa, dopo la prima rosolatura, trasferisci il pesce in una pirofila e completa la cottura in forno a 180 °C statico (ventilato 160 °C) per circa 8 minuti, con il lato rosolato rivolto verso il basso.
- Disponi il filetto di merluzzo carbonaro nel piatto con il contorno di cetrioli ed erbe e servi subito.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 249 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 2 g |
| Proteine | 28 g |
| Grassi | 13 g |
| Fibre | 1 g |
| di cui zuccheri | 1 g |
Domande frequenti
Posso cuocere il merluzzo carbonaro in forno invece che in padella?
Sì. Dopo averlo rosolato a fuoco vivace in padella, puoi completarne la cottura in una pirofila a 180 °C per circa 8 minuti, con il lato rosolato rivolto verso il basso.
Come capisco se il merluzzo carbonaro è cotto?
Il filetto è pronto quando si sfalda facilmente con una forchetta e all'interno non appare più traslucido.
Cosa significa pulire, acidulare, salare quando si cucina il pesce?
Il pesce va prima sciacquato (pulire), poi irrorato con succo di limone (acidulare) e infine condito (salare). Così resta succoso e acquista un aroma fresco.
Questa ricetta è adatta a un'alimentazione a basso contenuto di carboidrati?
Sì, con solo circa 2 g di carboidrati a porzione questo piatto si presta bene a un'alimentazione povera di carboidrati. I valori nutrizionali sono stime.
