Frittelle di carote e zucchine con quark alle erbe
Queste frittelle croccanti di carote e zucchine si preparano in fretta, sono deliziosamente saporite e saziano senza appesantire. L'unione tra le carote dal gusto dolce, le zucchine delicate e il quark alle erbe ben aromatizzato regala un equilibrio di sapori davvero convincente. Che siano un pranzo leggero a casa o uno snack pratico da portare con te, queste frittelle si adattano a tante situazioni di ogni giorno. Con pochi ingredienti e una buona base di uova e farina, riescono in modo affidabile anche a chi è alle prime armi in cucina.
Ingredienti
- 400 g carote
- 400 g zucchine
- 1 cipolla
- sale, prima 1 cucchiaio per far spurgare l'acqua, poi q.b.
- pepe, q.b.
- 3 uova
- 4 cucchiai farina di farro o farina di segale
- olio d'oliva, per friggere
- quark alle erbe, per servire; in alternativa ricotta cremosa o fiocchi di latte frullati, insaporiti con erbe aromatiche
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 380 kcal | 760 kcal |
| Carboidrati | 28 g | 56 g |
| Proteine | 22 g | 44 g |
| Grassi | 18 g | 36 g |
| Fibre | 6 g | 12 g |
| di cui zuccheri | 10 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Pela e grattugia le carote e la cipolla. Grattugia anche le zucchine.
- Mescola le verdure grattugiate con 1 cucchiaio di sale e lasciale riposare per 15-20 minuti, in modo che rilascino l'acqua.
- Trasferisci poi le verdure in un colino a maglie fini e strizzale bene per eliminare più liquido possibile.
- Aggiungi le uova e la farina al composto di verdure e mescola bene il tutto. Aggiusta di sale e pepe.
- Scalda una padella con un po' d'olio d'oliva. Versa un cucchiaio di composto per volta nella padella calda e schiaccialo per formare delle frittelle rotonde e sottili.
- Friggi le frittelle fino a doratura da entrambi i lati, poi falle sgocciolare su carta da cucina.
- Servi le frittelle di carote e zucchine calde, accompagnate dal quark alle erbe.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 380 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 28 g |
| Proteine | 22 g |
| Grassi | 18 g |
| Fibre | 6 g |
| di cui zuccheri | 10 g |
Domande frequenti
Posso congelare le frittelle?
Sì, le frittelle già pronte si congelano bene. Lasciale raffreddare completamente, poi mettile in un contenitore e congelale; all'occorrenza riscaldale in padella o in forno.
Perché le verdure devono riposare con il sale prima di usarle?
Il sale fa spurgare l'acqua dalle verdure. Se salti questo passaggio, rischi un composto troppo umido con cui non riuscirai a formare frittelle compatte.
Posso usare una farina senza glutine?
Sì, puoi sostituire la farina di farro o di segale con un legante senza glutine, come la farina di grano saraceno o la farina di ceci.
Le frittelle sono buone anche fredde, ad esempio per il pranzo al sacco?
Assolutamente sì. Le frittelle sono buone anche fredde e quindi perfette per il pranzo al sacco o come snack da portare con te.
