Frittelle di verdure low carb
Queste frittelle di verdure low carb dimostrano che con pochi ingredienti si può ottenere davvero tanto. La verdura cruda, grattugiata fresca, resta piacevolmente croccante e porta in tavola una bella dose di sostanze nutritive. La ricetta si presta a mille varianti a piacere: con broccoli, curry o la tua spezia preferita. Fredde sono buone quanto appena tolte dalla padella, quindi diventano anche un pranzo perfetto da portare con te.
Ingredienti
- 1 zucchina, grande; se il cuore è molto acquoso, eliminalo prima
- 4 carote, circa 500 g di verdura in totale
- 4 uova
- 1 cucchiaio crusca di frumento
- 1 cucchiaio semi di chia
- 1 cucchiaio farina di mandorle, in alternativa farina di ceci o di lenticchie
- pepe e sale, a piacere, usa il sale con moderazione
- spezie, ad esempio curry o erbe aromatiche italiane
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 4 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 155 kcal | 620 kcal |
| Carboidrati | 10 g | 40 g |
| Proteine | 9 g | 36 g |
| Grassi | 8 g | 32 g |
| Fibre | 4 g | 16 g |
| di cui zuccheri | 5 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Grattugia finemente la zucchina e le carote, oppure, per un effetto più scenografico, tagliale a striscioline sottili con uno spiralizzatore. Se la zucchina ha un cuore molto acquoso, toglilo prima, così l'impasto non risulta troppo liquido.
- In una ciotola mescola bene la verdura grattugiata con le uova, la crusca di frumento, i semi di chia e la farina di mandorle. Insaporisci con pepe, poco sale e le spezie che preferisci.
- Forma con l'impasto delle frittelle uniformi e falle rosolare in padella con un po' d'olio a fuoco medio, da entrambi i lati, finché non diventano croccanti e dorate.
- Servi le frittelle di verdure ben calde. Si abbinano bene a una fetta di carne e a un quark alle erbe fatto in casa. Fredde sono perfette come pranzo da portare con te.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 155 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 10 g |
| Proteine | 9 g |
| Grassi | 8 g |
| Fibre | 4 g |
| di cui zuccheri | 5 g |
Domande frequenti
Posso usare altri tipi di verdura per le frittelle?
Sì, la ricetta è molto versatile. I broccoli, ad esempio, funzionano bene: basta scottarli leggermente e tagliarli a pezzetti piccoli.
Perché le mie frittelle non si compattano abbastanza?
Di solito dipende dall'eccesso di liquido nella verdura. Elimina prima il cuore acquoso della zucchina e, dopo aver grattugiato, strizza leggermente la verdura se necessario.
Le frittelle sono adatte anche a chi ha lo stomaco delicato?
Se fai fatica a digerire la verdura cruda, puoi cuocere brevemente in padella il 50% dell'impasto di verdura. Così le frittelle si tengono anche meglio insieme.
Quanto si conservano le frittelle di verdure?
In frigorifero, ben chiuse, si mantengono circa 2 giorni. Fredde sono altrettanto buone e ideali per il meal prep.
