Insalata di asparagi con feta su barbabietola rossa
Asparagi freschi, feta cremosa e barbabietola rossa dal sapore terroso: una combinazione insolita che proprio per questo sorprende piacevolmente. Il condimento all'olio di noci con succo d'arancia lega tutti gli ingredienti in modo armonioso. L'insalata riesce al meglio con barbabietola già cotta e asparagi appena comprati al mercato. Un piatto leggero e colorato, perfetto sia come pranzo sia come elegante antipasto.
Ingredienti
- 750 g asparagi (bianchi e/o verdi)
- 2 barbabietole rosse grandi, già cotte
- 1 mazzetto rucola
- 1 arancia
- 125 g feta, in Italia trovi facilmente la feta greca; in alternativa un formaggio di pecora fresco e sbriciolabile
- pinoli, quantità a piacere
- 3 cucchiai olio di noci
- 3 cucchiai aceto balsamico bianco
- 3 cucchiai succo d'arancia, spremuto fresco
- 1 cucchiaino senape
- sale
- pepe
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 420 kcal | 840 kcal |
| Carboidrati | 22 g | 44 g |
| Proteine | 16 g | 32 g |
| Grassi | 28 g | 56 g |
| Fibre | 6 g | 12 g |
| di cui zuccheri | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Pela gli asparagi bianchi e tagliali a metà. Per gli asparagi verdi, spezza l'estremità legnosa nel punto in cui si rompe naturalmente e taglia anche questi a metà.
- Porta a bollore una pentola d'acqua e insaporiscila con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero. Cuoci gli asparagi per circa 10 minuti, finché restano al dente.
- Nel frattempo taglia la barbabietola già cotta a fette sottili e distribuiscila su due piatti.
- Lava la rucola, asciugala nella centrifuga e distribuiscila sopra la barbabietola.
- Pela l'arancia e tagliala a dadini. Uniscila all'insalata.
- Sbriciola la feta e tienila da parte.
- Scola gli asparagi e distribuiscili sull'insalata. Cospargi con la feta e guarnisci con i pinoli.
- Per il condimento, mescola l'olio di noci, l'aceto balsamico bianco, il succo d'arancia spremuto fresco e la senape. Regola di sale e pepe e distribuisci in modo uniforme sull'insalata.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 420 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 22 g |
| Proteine | 16 g |
| Grassi | 28 g |
| Fibre | 6 g |
| di cui zuccheri | 14 g |
Domande frequenti
Posso mischiare asparagi bianchi e verdi?
Sì, entrambi funzionano bene. Pela prima gli asparagi bianchi e accorcia quelli verdi nel punto in cui si spezzano naturalmente.
Quanto devono cuocere gli asparagi?
Circa 10 minuti in acqua salata con un pizzico di zucchero, così restano belli al dente.
Cosa posso servire come accompagnamento?
Un salmone cotto al forno con il timo si sposa benissimo con questa insalata.
La ricetta è senza glutine?
Sì, tutti gli ingredienti utilizzati sono naturalmente privi di glutine.
