Insalata di cavolo rosso e barbabietola con feta e salmone al forno
Questa insalata di cavolo rosso e barbabietola dimostra che l'insalata non è solo cosa da estate: il croccante cavolo rosso invernale incontra la barbabietola dal sapore terroso, i succosi chicchi di melagrana e i dolci fichi secchi. Il condimento al miele e aceto balsamico lega ogni ingrediente in un gusto profondo e rotondo, che si intensifica ancora di più dopo qualche ora di riposo. In cima arrivano la feta saporita e un salmone cotto delicatamente al forno, che trasforma il tutto in un vero piatto principale.
Ingredienti
- 700 g cavolo rosso, fresco
- 500 g barbabietola, precotta
- 1 melagrana
- 100 g fichi secchi
- 12 rametti timo, fresco
- 100 ml miele, liquido
- 150 ml aceto balsamico
- 5 cucchiai olio d'oliva
- sale
- pepe
- 200 g feta
- 6 filetti di salmone
- olio d'oliva, per avvolgere i filetti di salmone
- timo, essiccato, per il salmone
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 6 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 620 kcal | 3720 kcal |
| Carboidrati | 52 g | 312 g |
| Proteine | 38 g | 228 g |
| Grassi | 28 g | 168 g |
| Fibre | 7 g | 42 g |
| di cui zuccheri | 38 g | 228 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Lava il cavolo rosso, elimina le foglie esterne, taglialo a metà e rimuovi il torsolo. Affettalo poi a striscioline sottili.
- Scola la barbabietola e tagliala a cubetti.
- Lava il timo e stacca le foglioline dai rametti. Taglia i fichi a pezzetti.
- Taglia a metà la melagrana ed estrai i chicchi. Consiglio: lavora in una ciotola piena d'acqua, così eviti di schizzare la cucina di rosso.
- In una grande ciotola unisci cavolo rosso, barbabietola, fichi, chicchi di melagrana e foglioline di timo.
- In una ciotola a parte sbatti insieme miele, aceto balsamico, olio d'oliva, sale e pepe, poi incorpora il condimento all'insalata. Lascia riposare l'insalata in frigorifero per almeno tre ore.
- Preriscalda il forno a 180 °C (ventilato 160 °C). Lava ogni filetto di salmone, appoggialo su un foglio di alluminio e condiscilo con un po' d'olio d'oliva, sale, pepe e timo essiccato. Chiudi bene i cartocci e falli cuocere in forno per 15-20 minuti.
- Regola di nuovo l'insalata riposata con sale e pepe e distribuiscila nei piatti. Taglia la feta a cubetti e spargila sull'insalata. Aggiungi i filetti di salmone e servi subito.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 620 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 52 g |
| Proteine | 38 g |
| Grassi | 28 g |
| Fibre | 7 g |
| di cui zuccheri | 38 g |
Domande frequenti
Posso preparare l'insalata il giorno prima?
Sì, l'insalata è ancora più buona se riposa in frigorifero per tutta la notte. Aggiungi la feta e il salmone solo poco prima di servire.
Posso usare barbabietola fresca invece di quella precotta?
Sì, in questo caso devi prima cuocerla finché è morbida, sul fuoco o in forno, e lasciarla raffreddare prima di tagliarla a cubetti.
Quale vino si abbina a questa insalata?
Un Pinot Nero leggero o un rosato secco si sposano bene con il sapore terroso della barbabietola e con il salmone.
La ricetta è senza glutine?
Sì, tutti gli ingredienti di questa ricetta sono naturalmente senza glutine. Al momento dell'acquisto controlla le indicazioni sulle confezioni di aceto balsamico e feta.
