Involtini di manzo con ripieno di feta
Gli involtini di manzo sono un grande classico invernale della cucina tedesca. Questa versione abbandona il tradizionale ripieno di pancetta e cipolla per puntare su una combinazione mediterranea di feta, verdure colorate ed erbe di Provenza. Il risultato? Involtini teneri e succosi, con un ripieno che sorprende e conquista. Perfetti se tieni d'occhio i carboidrati ma non vuoi rinunciare a un piatto brasato e saporito.
Ingredienti
- 4 fette di manzo per involtini, circa 500 g
- 1 spicchio aglio
- 4 cipollotti
- 1 peperone rosso
- 75 g feta
- 3 cucchiaini senape
- 250 ml brodo vegetale
- 250 ml vino rosso
- 1 vasetto crème fraîche, circa 200 g; in alternativa panna acida
- olio di semi di girasole, per rosolare
- erbe di Provenza, a piacere
- pepe e sale, macinati al momento
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 4 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 480 kcal | 1920 kcal |
| Carboidrati | 7 g | 28 g |
| Proteine | 42 g | 168 g |
| Grassi | 28 g | 112 g |
| Fibre | 2 g | 8 g |
| di cui zuccheri | 4 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Trita finemente l'aglio e mescolalo con la senape fino a ottenere una crema liscia.
- Sala e pepa le fette di manzo su entrambi i lati, poi spennellale in modo uniforme con la crema di senape e aglio.
- Lava i cipollotti e il peperone e tagliali a pezzetti. Distribuiscili sulle fette di carne.
- Taglia la feta a pezzetti e distribuiscila sulle verdure. Insaporisci il tutto con le erbe di Provenza.
- Arrotola bene ogni fetta partendo da un lato e fissa gli involtini con gli appositi spilli, con delle clip o con lo spago da cucina.
- Scalda l'olio di semi di girasole in una pentola e rosola gli involtini su tutti i lati a fuoco vivace.
- Sfuma con il brodo vegetale caldo e aggiungi il vino rosso. Unisci anche le verdure del ripieno avanzate e lascia brasare il tutto a fuoco basso per circa 1,5 ore.
- Alla fine incorpora la crème fraîche e regola di sapore la salsa. Se la preferisci più cremosa, puoi addensarla con un po' di farina di semi di carrube o di amido di mais.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 480 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 7 g |
| Proteine | 42 g |
| Grassi | 28 g |
| Fibre | 2 g |
| di cui zuccheri | 4 g |
Domande frequenti
Posso congelare gli involtini?
Sì, gli involtini già pronti si congelano bene. Meglio congelarli insieme a un po' di salsa in un contenitore ermetico e consumarli entro 2-3 mesi.
Quale contorno si abbina agli involtini di manzo con feta?
Il cavolo rosso è l'accompagnamento classico. Per una versione a basso contenuto di carboidrati si sposano bene anche un purè di cavolfiore o delle zucchine saltate in padella.
Come fisso al meglio gli involtini?
Puoi usare gli spilli da involtini, delle clip metalliche o del semplice spago da cucina. Tutti e tre i metodi mantengono gli involtini in forma durante la cottura.
Posso variare il ripieno?
Certo, la versione classica prevede pancetta e cipolla. Puoi però adattare il ripieno a piacere, per esempio con carote, sedano o diversi tipi di formaggio.
