Kumpir di zucca con ripieno di carne, feta e verdure
Il kumpir in versione diversa dal solito: al posto di una patata gigante, qui la protagonista è la zucca butternut. Le metà vengono cotte in forno, poi farcite generosamente con un saporito ripieno di carne macinata, feta e verdure, e infine ripassate in forno fino a diventare morbide e profumate. Le lenticchie rosse come contorno trasformano il piatto in una cena autunnale completa, che scalda da dentro e sazia.
Ingredienti
- 1 zucca butternut
- 250 g carne macinata mista (metà manzo, metà maiale)
- 1 feta, preferibilmente di latte di pecora
- 2 carote grandi
- 1 scalogno
- 4 rametti origano fresco
- 2-3 cucchiai brodo vegetale
- sale
- pepe
- olio d'oliva
- 150 g lenticchie rosse
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 680 kcal | 1360 kcal |
| Carboidrati | 58 g | 116 g |
| Proteine | 42 g | 84 g |
| Grassi | 30 g | 60 g |
| Fibre | 12 g | 24 g |
| di cui zuccheri | 10 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Lava la zucca e tagliala a metà. Con un cucchiaio elimina i semi. Se serve, scava un po' di polpa in più per fare spazio al ripieno. Taglia a pezzetti la polpa ricavata e mettila da parte: la userai più avanti per il ripieno.
- Rivesti una teglia con carta da forno. Adagia le metà di zucca con il lato tagliato verso l'alto, condisci con un filo d'olio d'oliva e un po' di sale. Cuoci nel forno preriscaldato a 180 °C (ventilato 160 °C) per circa 30 minuti.
- Nel frattempo sbuccia lo scalogno e tritalo finemente. Sbuccia le carote e tagliale a pezzetti. In una padella grande rosola la carne macinata fino a doratura, poi unisci un filo d'olio d'oliva e lo scalogno e falli soffriggere insieme.
- Aggiungi in padella la polpa di zucca tenuta da parte e le carote e falle saltare brevemente. Sfuma con 2-3 cucchiai di brodo vegetale. Taglia la feta a cubetti e incorporala. Lava l'origano, stacca le foglioline e uniscile al ripieno. Aggiusta di sale e pepe.
- Togli la zucca dal forno, riempila con il ripieno di carne, feta e verdure e cuoci ancora per 15 minuti in forno, finché la zucca è ben morbida. Servi a parte l'eventuale ripieno avanzato come extra.
- Mentre il kumpir di zucca finisce di cuocere, lessa le lenticchie rosse in acqua bollente salata e servile come contorno. Gusta la zucca come un classico kumpir, prelevando la polpa con un cucchiaio, fino a lasciare solo la buccia.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 680 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 58 g |
| Proteine | 42 g |
| Grassi | 30 g |
| Fibre | 12 g |
| di cui zuccheri | 10 g |
Domande frequenti
Quale zucca è adatta per il kumpir di zucca?
La zucca butternut è l'ideale, perché ha una buccia soda che funge da ciotola e una polpa cremosa e profumata.
Posso sostituire la carne macinata con un'alternativa vegetariana?
Sì, puoi sostituire la carne macinata con granulare di soia o ceci e preparare così il piatto in versione vegetariana.
Quanto tempo deve cuocere la zucca in forno?
La zucca cuoce prima per circa 30 minuti, poi altri 15 minuti circa con il ripieno, quindi in tutto circa 45 minuti.
Posso omettere o sostituire le lenticchie?
Le lenticchie sono un contorno e possono essere omesse oppure sostituite con riso, couscous o pane.
