Padella di bietola e salmone con pinoli e parmigiano
Il tenero filetto di salmone incontra la bietola ricca di sostanze nutritive, la cremosa crème fraîche e il saporito parmigiano: questa padella è un piatto estivo che arriva in tavola in fretta e sazia davvero. La scorza di limone fresca e i pinoli tostati regalano quel tocco in più. La bietola è di stagione per tutta l'estate e qui diventa un generoso letto di verdura. Un piatto quotidiano leggero di carboidrati, perfetto anche come alternativa agli spinaci.
Ingredienti
- 300 g filetto di salmone
- 1 cespo bietola
- 1 cipolla
- 1 limone biologico, solo la scorza
- 1 vasetto crème fraîche, ca. 150 g; in alternativa panna acida
- 100 ml brodo vegetale
- a piacere pinoli
- 2 cucchiai olio d'oliva
- sale
- pepe
- noce moscata
- semi di cumino, in tedesco Kümmel; puoi usare anche il carvi
- parmigiano, fresco, per servire
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 560 kcal | 1120 kcal |
| Carboidrati | 8 g | 16 g |
| Proteine | 38 g | 76 g |
| Grassi | 40 g | 80 g |
| Fibre | 3 g | 6 g |
| di cui zuccheri | 4 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Metti il filetto di salmone in una padella e versa acqua fino a coprirlo per metà. Insaporisci l'acqua con un po' di sale e un terzo della scorza di limone. Copri la padella con un coperchio e fai stufare il salmone a fuoco basso per circa 10-15 minuti, finché non è completamente cotto.
- Lava la bietola e tagliala a pezzi non troppo grandi. Trita finemente la cipolla.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente. Fai rosolare la cipolla finché diventa trasparente, poi unisci la bietola e falla cuocere per circa 5 minuti.
- Sfuma con il brodo vegetale e lascia sobbollire per altri 5-10 minuti, cuocendo la bietola fino alla consistenza che preferisci.
- Regola di sale e pepe. Incorpora la crème fraîche e la scorza di limone rimasta. Aggiusta di noce moscata, cumino, sale e pepe. Aggiungi i pinoli.
- Spezzetta il salmone cotto in piccoli pezzi e uniscilo alla bietola. Mescola brevemente, impiatta e servi con parmigiano grattugiato al momento.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 560 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 8 g |
| Proteine | 38 g |
| Grassi | 40 g |
| Fibre | 3 g |
| di cui zuccheri | 4 g |
Domande frequenti
Posso sostituire la bietola con gli spinaci?
Sì, gli spinaci sono un'ottima alternativa diretta e hanno tempi di cottura simili.
Questa ricetta è a basso contenuto di carboidrati?
Sì, la padella contiene pochissimi carboidrati ed è adatta a un'alimentazione low carb o LOGI.
Come capisco se il salmone è cotto?
Il salmone è pronto quando si sfalda facilmente con una forchetta e all'interno non appare più traslucido.
Posso tostare prima i pinoli?
Sì, tostati brevemente in una padella asciutta i pinoli sviluppano un aroma più intenso.
