Parmigiana di melanzane con ragù di carne
Questo sformato di melanzane e carne unisce fette di melanzana succose e arrostite in forno a un sugo di pomodoro saporito e a una crosta dorata di parmigiano e panna acida. Il piatto non prevede farina né pasta, eppure sazia davvero. Un pizzico di pepe di Cayenna regala al sugo una nota intrigante che lo distingue da un semplice soffritto di carne. Perfetto per una cena rilassata durante la settimana.
Ingredienti
- 500 g melanzane
- 400 g carne macinata mista
- 6 cucchiai olio d'oliva
- sale
- pepe
- 0,5 mazzetto prezzemolo liscio
- 1 lattina polpa di pomodoro a pezzi
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 2 spicchi aglio
- 1 pizzico zucchero
- 1 punta di coltello pepe di Cayenna
- 200 g crème fraîche leggera, in alternativa panna acida o panna da cucina densa
- 100 g parmigiano, grattugiato
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 780 kcal | 1560 kcal |
| Carboidrati | 18 g | 36 g |
| Proteine | 48 g | 96 g |
| Grassi | 57 g | 114 g |
| Fibre | 6 g | 12 g |
| di cui zuccheri | 10 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 200 °C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno e ungila con un po' di olio d'oliva.
- Lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa 0,5 cm. Sala le fette da entrambi i lati, disponile sulla teglia preparata e condiscile con 2 cucchiai di olio d'oliva.
- Cuoci le melanzane nel ripiano centrale del forno per 30-35 minuti, finché sono morbide e leggermente dorate.
- Nel frattempo, rosola la carne macinata in una padella senza olio, sgranandola bene, finché è sbriciolata e leggermente dorata. Trita finemente l'aglio e uniscilo.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo insaporire brevemente. Sfuma con la polpa di pomodoro a pezzi. Regola di sale, pepe, zucchero e pepe di Cayenna.
- Trita finemente il prezzemolo e incorpora metà al composto di carne.
- In una ciotola, mescola bene la crème fraîche con il parmigiano grattugiato.
- Ungi leggermente una pirofila. Disponi a strati alternati le fette di melanzana e il composto di carne, poi distribuisci in modo uniforme la crema al formaggio.
- Gratina lo sformato a 200 °C per circa 15 minuti, finché la crema al formaggio è ben dorata. Prima di servire, cospargi con il prezzemolo rimasto.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 780 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 18 g |
| Proteine | 48 g |
| Grassi | 57 g |
| Fibre | 6 g |
| di cui zuccheri | 10 g |
Domande frequenti
Questo sformato è davvero senza glutine?
Sì, la ricetta non contiene ingredienti con glutine. Controlla comunque l'etichetta della carne macinata e della crème fraîche che acquisti, per sicurezza.
Posso sostituire la carne con un'alternativa vegetariana?
Sì, puoi usare un macinato vegetale. Tieni presente che i tempi di cottura e la quantità di condimento potrebbero variare leggermente.
Si può preparare in anticipo?
Puoi preparare in anticipo le melanzane e il sugo di carne, poi assemblare lo sformato e gratinarlo poco prima di servire.
Quanti carboidrati ha lo sformato a porzione?
Si stimano circa 18 g di carboidrati a porzione, in gran parte provenienti dai pomodori e dalle melanzane. Lo sformato si presta quindi bene a un'alimentazione low carb.
