Pere gratinate su valerianella con salmone affumicato
Pera dolce, salmone affumicato saporito e valerianella fresca: un accostamento insolito che conquista fin dal primo boccone. Le pere calde, farcite con un ripieno di ricotta e parmigiano, incontrano una croccante insalatina di valerianella alle noci per regalarti una vera esperienza di gusto. È un piatto veloce da preparare, bello da vedere e perfetto come secondo leggero o come elegante antipasto di stagione.
Ingredienti
- 1 scalogno
- 10 g parmigiano, grattugiato finemente
- 15 g fette biscottate, sbriciolate finemente
- 2 rametti salvia
- 2 pere
- sale
- 75 g ricotta
- pepe
- valerianella, detta anche soncino
- 20 g gherigli di noci, tritati
- 0,5 succo di limone, di mezzo limone, spremuto fresco
- 1 cucchiaio olio di noci, se non lo trovi, usa un buon olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino senape
- 2 fette salmone affumicato
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 320 kcal | 640 kcal |
| Carboidrati | 24 g | 48 g |
| Proteine | 18 g | 36 g |
| Grassi | 16 g | 32 g |
| Fibre | 4 g | 8 g |
| di cui zuccheri | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Sbuccia lo scalogno e tritalo finemente. Grattugia a parte il parmigiano e sbriciola finemente le fette biscottate. Lava la salvia, stacca le foglioline e tritale finemente.
- Lava le pere, tagliale a metà ed elimina il torsolo. Falle sobbollire in acqua salata per circa 5 minuti, poi scolale e disponile su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
- Preriscalda il forno a 200 °C statico (ventilato 180 °C).
- Mescola la ricotta con lo scalogno tritato, la salvia, il parmigiano grattugiato e le fette biscottate sbriciolate. Regola di sale e pepe.
- Distribuisci il ripieno di ricotta in modo uniforme nelle pere e gratinale nel forno caldo per circa 10 minuti, finché la superficie non è leggermente dorata.
- Lava la valerianella e asciugala bene, meglio se in una centrifuga per insalata. Prepara la vinaigrette emulsionando il succo di limone con l'olio di noci, la senape e un pizzico di sale, poi condisci l'insalata. Cospargi con i gherigli di noci tritati.
- Taglia il salmone affumicato a striscioline e uniscilo alla valerianella. Adagia le pere appena gratinate sull'insalata e servi subito.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 320 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 24 g |
| Proteine | 18 g |
| Grassi | 16 g |
| Fibre | 4 g |
| di cui zuccheri | 14 g |
Domande frequenti
Posso omettere le fette biscottate nel ripieno?
Sì, senza fette biscottate il ripieno risulta un po' più morbido, ma è buono lo stesso e in questo modo diventa senza glutine.
Quali pere sono più adatte da gratinare?
Le varietà sode come Conference o Williams sono ideali, perché mantengono bene la forma durante la cottura e la gratinatura.
È una ricetta con pochi carboidrati?
La pera e le fette biscottate apportano una quantità moderata di carboidrati, ma il piatto si inserisce bene in un'alimentazione a ridotto contenuto di carboidrati.
Con cosa posso sostituire il salmone affumicato?
Se non ami il salmone, puoi usare gamberi saltati in padella oppure filetto di trota affumicata.
