Pesto di ceci e basilico con asparagi e tagliatelle di carote
Le tagliatelle di carote incontrano qui i teneri asparagi bianchi e un cremoso pesto di ceci e basilico. Questo pesto non ha bisogno né di parmigiano né di olio: sono i ceci da soli a regalare una consistenza vellutata e avvolgente. Un piatto pronto in pochi minuti, che dimostra come la cucina vegetale sia tutto tranne che noiosa.
Ingredienti
- 400 g carote
- 500 g asparagi bianchi
- 220 g ceci, peso sgocciolato, in scatola
- 2 manciate basilico fresco
- 6 cucchiai succo di limone, il succo di un limone
- sale
- pepe
- dolcificante (eritritolo), per l'acqua di cottura degli asparagi; in alternativa un pizzico di zucchero
- olio, per saltare le tagliatelle di carote
- acqua, facoltativa, per regolare la consistenza del pesto
- parmigiano, facoltativo, per servire
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 310 kcal | 620 kcal |
| Carboidrati | 38 g | 76 g |
| Proteine | 14 g | 28 g |
| Grassi | 8 g | 16 g |
| Fibre | 12 g | 24 g |
| di cui zuccheri | 12 g | 24 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Pela gli asparagi e tagliali a pezzetti della grandezza di un boccone. Cuocili in acqua bollente insalata e insaporita con un po' di dolcificante.
- Pela le carote e, con un pelapatate, ricavane lunghe strisce sottili, le tue tagliatelle di carote.
- Scola i ceci in un colino, sciacquali bene sotto acqua fredda e trasferiscili in un recipiente alto.
- Stacca le foglie di basilico dai gambi, lavale e uniscile ai ceci. Aggiungi il succo di limone, il sale e il pepe, poi frulla tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere un pesto liscio. Se necessario, incorpora un po' d'acqua per raggiungere la consistenza desiderata. Assaggia e aggiusta di sapore.
- Scalda un filo d'olio in una padella e salta le tagliatelle di carote per circa 2-3 minuti. Regola di sale.
- Disponi le tagliatelle di carote e gli asparagi su un piatto, versaci sopra il pesto di ceci e basilico e, se ti va, completa con una spolverata di parmigiano grattugiato al momento.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 310 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 38 g |
| Proteine | 14 g |
| Grassi | 8 g |
| Fibre | 12 g |
| di cui zuccheri | 12 g |
Domande frequenti
Cosa sono le tagliatelle di carote?
Sono sottili strisce di carota cruda, ricavate con un pelapatate. Ricordano le tagliatelle e sono un'alternativa senza glutine e a basso contenuto di carboidrati alla pasta classica.
Posso preparare il pesto senza frullatore a immersione?
Sì, puoi frullare gli ingredienti anche in un frullatore da tavolo o in un piccolo robot da cucina. Più a lungo frulli, più il pesto diventa cremoso.
La ricetta è davvero vegana?
Sì, la ricetta base è vegana. Il parmigiano proposto come opzione rende il piatto non più vegano: basta ometterlo o sostituirlo con un formaggio stagionato vegetale.
Posso sostituire gli asparagi bianchi con quelli verdi?
Sì, gli asparagi verdi vanno benissimo. Non serve pelarli e hanno un tempo di cottura leggermente più breve.
