Platessa in padella con asparagi verdi
Primavera nel piatto: una platessa rosolata e croccante incontra i teneri asparagi verdi, la pancetta saporita e il profumato aglio orsino. Il piatto è pronto in meno di 30 minuti e unisce la classica cucina di mare agli ingredienti di stagione. Se ti piace l'aglio orsino, non farlo mancare: regala alla padella una profondità delicata e aromatica. Un secondo leggero e ricco di proteine, che porta in tavola gusto autentico senza troppa fatica.
Ingredienti
- 1 platessa, grande
- 150 g pancetta a cubetti
- 500 g asparagi verdi
- 1 cipolla
- 6 foglie aglio orsino, fresco, facoltativo; se non lo trovi, sostituisci con erba cipollina o un piccolo spicchio d'aglio
- olio, per rosolare
- burro, per cuocere il pesce
- olio di cocco, per cuocere gli asparagi; in alternativa olio d'oliva
- 150 ml brodo vegetale
- sale e pepe, macinato al momento
- 1 limone, succo e scorza grattugiata
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 480 kcal | 960 kcal |
| Carboidrati | 8 g | 16 g |
| Proteine | 42 g | 84 g |
| Grassi | 30 g | 60 g |
| Fibre | 3 g | 6 g |
| di cui zuccheri | 4 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Sciacqua la platessa sotto acqua fredda e poi bagnala con un po' di succo di limone.
- In una padella antiaderente rosola la pancetta a cubetti. Unisci la platessa e cuocila insieme alla pancetta per circa 5 minuti per lato, aggiungendo in padella un po' di burro.
- Lava gli asparagi e taglia freschi i gambi. Se necessario, pela leggermente la parte inferiore. Lava e trita finemente l'aglio orsino. Sbuccia la cipolla e tritala anch'essa finemente.
- In una seconda padella sciogli un po' di olio di cocco. Fai appassire la cipolla insieme a un po' di scorza di limone grattugiata, finché diventa trasparente.
- Aggiungi gli asparagi e l'aglio orsino alla cipolla e fai rosolare il tutto per circa 5 minuti. Sfuma poi con il brodo vegetale e lascia cuocere coperto per altri 5-10 minuti, finché gli asparagi sono teneri. Regola di sale e pepe.
- Disponi la platessa insieme agli asparagi verdi e servi con qualche spicchio di limone.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 480 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 8 g |
| Proteine | 42 g |
| Grassi | 30 g |
| Fibre | 3 g |
| di cui zuccheri | 4 g |
Domande frequenti
Devo sfilettare la platessa prima di cuocerla?
No, la platessa si cuoce intera. Così resta più succosa e, dopo la cottura, si stacca facilmente dalla lisca.
Posso usare qualcosa al posto dell'aglio orsino?
Sì, l'aglio orsino è facoltativo. In alternativa vanno benissimo l'erba cipollina fresca oppure un piccolo spicchio d'aglio.
Come capisco se gli asparagi sono cotti?
Gli asparagi sono pronti quando li puoi bucare facilmente con una forchetta, ma restano ancora un po' croccanti. A seconda dello spessore ci vogliono 5-10 minuti.
Il piatto è senza glutine?
Sì, tutti gli ingredienti utilizzati sono naturalmente privi di glutine. Quando acquisti il brodo vegetale, scegli una variante certificata senza glutine.
