Petto di pollo con zucchine, carciofini, pomodori secchi e pinoli
Teneri petti di pollo cotti al cartoccio insieme a zucchine, carciofini sott'olio, pomodori secchi e pinoli tostati: questo piatto al forno racchiude tutti i profumi del Mediterraneo in modo semplice e genuino. Un velo di senape allo sciroppo d'acero regala al pollo una nota delicata e leggermente dolce. Come contorno, spicchi di zucca Hokkaido saporiti con semi di zucca, cotti nello stesso forno: così alla fine hai pochissimo da lavare.
Ingredienti
- 4 petti di pollo
- 250 g zucchine
- 8 cuori di carciofo sott'olio, in scatola o in vasetto
- 80 g pomodori secchi, non sott'olio
- sale
- pepe
- olio d'oliva
- 250 ml vino bianco o brodo di pollo
- 1 manciata piccola pinoli
- 2 cucchiaini senape allo sciroppo d'acero, se non la trovi, mescola 1 cucchiaino di senape con 1 cucchiaino di sciroppo d'acero
- 1 zucca Hokkaido, piccola; in alternativa una zucca delica, che ha buccia sottile e commestibile
- 1 manciata semi di zucca
- olio d'oliva, per gli spicchi di zucca
- sale, per gli spicchi di zucca
- pepe, per gli spicchi di zucca
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 4 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 430 kcal | 1720 kcal |
| Carboidrati | 18 g | 72 g |
| Proteine | 48 g | 192 g |
| Grassi | 16 g | 64 g |
| Fibre | 5 g | 20 g |
| di cui zuccheri | 8 g | 32 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 200 °C (statico; ventilato 180 °C).
- Lava le zucchine e affettale sottilmente con un pelapatate. Scola i cuori di carciofo e tagliali in quarti. Trita finemente i pomodori secchi.
- Tosta i pinoli in una padella senza olio a fuoco medio, finché diventano dorati e sprigionano tutto il loro aroma. Mettili da parte.
- Prepara quattro fogli di alluminio abbastanza grandi. Piega i bordi verso l'interno di ciascuno, così il liquido non fuoriuscirà durante la cottura. Versa un filo d'olio d'oliva al centro di ogni foglio.
- Distribuisci le fette di zucchina in modo uniforme sui quattro cartocci, formando un letto per i filetti.
- Sciacqua i petti di pollo, tamponali con carta da cucina e appoggiali sulle zucchine. Spennella ogni filetto con la senape allo sciroppo d'acero e condisci con sale e pepe.
- Distribuisci i pomodori secchi, i pinoli tostati e i carciofi sopra e accanto ai filetti. Aggiusta ancora di sale e pepe a piacere.
- Versa il vino bianco o il brodo di pollo in modo uniforme sui quattro cartocci, poi chiudili bene sigillando i bordi.
- Disponi i cartocci uno accanto all'altro in una pirofila capiente e cuoci in forno preriscaldato per circa 30 minuti.
- Nel frattempo lava la zucca, tagliala a metà, elimina i semi interni e ricavane degli spicchi. Disponili su una teglia rivestita di carta da forno, irrora con olio d'oliva e cospargi con sale, pepe e semi di zucca.
- Inforna gli spicchi di zucca e cuocili insieme al pollo per circa 20 minuti. Servi tutto insieme.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 430 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 18 g |
| Proteine | 48 g |
| Grassi | 16 g |
| Fibre | 5 g |
| di cui zuccheri | 8 g |
Domande frequenti
Posso sostituire il vino bianco con qualcos'altro?
Sì, il brodo di pollo funziona altrettanto bene ed è già indicato nella ricetta come alternativa.
Devo sbucciare la zucca Hokkaido?
No, la buccia della zucca Hokkaido è commestibile e diventa piacevolmente morbida durante la cottura in forno.
Come capisco se il pollo è cotto?
La carne dovrebbe essere ben cotta dopo 30 minuti a 200 °C. Per sicurezza puoi usare un termometro da cucina: al cuore dovrebbe raggiungere i 75 °C.
La ricetta è senza glutine?
Sì, tutti gli ingredienti utilizzati sono naturalmente privi di glutine, a patto di usare un brodo senza glutine.
