Petto di pollo orientale su melanzane con pomodori e melograno
Cannella, zafferano e melograno trasformano un semplice petto di pollo in un piatto ricco di profondità e aroma. La melanzana cremosa, con i pomodori succosi e il succo di melograno leggermente acidulo, è l'accompagnamento perfetto. Il bello è che questa ricetta non ha bisogno di contorni ricchi di carboidrati e resta comunque assolutamente saziante. Una piccola gita nella cucina araba che vale davvero la pena.
Ingredienti
- 1 cipolla dorata grande
- 2 petti di pollo, dose per 2 persone
- 0,5 cucchiaio cannella
- 0,5 bustina pistilli di zafferano
- 15 g uvetta sultanina
- 1 pizzico sale
- 2 foglie di alloro
- 200 ml brodo vegetale
- 1 cucchiaino miele
- 0,5 cucchiaino paprika in polvere
- 1 melanzana, circa 400 g
- 200 g pomodori
- 1 cipolla
- 1 melograno
- 1 cucchiaio olio d'oliva
- 1 cucchiaio melassa di melograno, la trovi nei negozi di alimentari turchi o mediorientali; in alternativa riduci del succo di melograno con un po' di zucchero fino a ottenere uno sciroppo denso
- sale
- pepe
- 2 cucchiai gherigli di noce
- 3 rametti menta fresca
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 420 kcal | 840 kcal |
| Carboidrati | 22 g | 44 g |
| Proteine | 45 g | 90 g |
| Grassi | 16 g | 32 g |
| Fibre | 6 g | 12 g |
| di cui zuccheri | 15 g | 30 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 225 °C (statico).
- Lava la melanzana e bucherellala più volte con un coltello. Adagiala su una teglia e cuocila nel ripiano centrale per circa 30 minuti, finché non si lascia infilzare facilmente con una forchetta.
- Per il pollo: taglia a metà la cipolla dorata grande e affettala ad anelli. Mettila in una pirofila da forno insieme a cannella, pistilli di zafferano, uvetta, sale, alloro e brodo vegetale.
- Sciacqua i petti di pollo, tamponali e salali leggermente. Adagiali nella pirofila sopra il composto di cipolla e brodo.
- Metti la pirofila nel forno preriscaldato e cuoci per circa 30 minuti. Dopo 10 minuti di cottura, spennella la carne con il composto di miele e paprika.
- Per il composto di melanzane e pomodori: incidi ed elimina il picciolo dei pomodori, poi versaci sopra acqua bollente. Passali subito in acqua fredda, pelali e taglia la polpa a dadini piccoli.
- Sbuccia la cipolla e grattugiala finemente. Taglia a metà il melograno: spremi una metà con lo spremiagrumi e sgrana l'altra metà. Consiglio: sgrana i chicchi immersi in una ciotola d'acqua, così eviti gli schizzi.
- Lascia intiepidire la melanzana cotta, poi raschiane via la polpa e tagliala a dadini.
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola. Rosola la cipolla grattugiata, poi unisci melanzana e pomodori. Incorpora il succo e la melassa di melograno, regola di sale e pepe. Lascia stufare il composto per circa 15 minuti a fuoco basso.
- Trita finemente le noci e tostale brevemente in una padella asciutta. Lava la menta, asciugala e trita finemente le foglie. Mescola noci, menta e chicchi di melograno e distribuiscili sul composto di melanzane e pomodori al momento di servire.
- Disponi il petto di pollo insieme al composto di melanzane e pomodori nei piatti e servi. Si accompagna benissimo con un bicchiere di ayran.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 420 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 22 g |
| Proteine | 45 g |
| Grassi | 16 g |
| Fibre | 6 g |
| di cui zuccheri | 15 g |
Domande frequenti
Posso cuocere il petto di pollo sul fornello invece che in forno?
Sì, puoi cuocere il petto di pollo in padella con il brodo e le spezie, a fuoco medio e con il coperchio chiuso, per circa 20 minuti.
Dove trovo la melassa di melograno?
La melassa di melograno si trova nei negozi di alimentari turchi o mediorientali e nei supermercati ben forniti, nella sezione dei prodotti internazionali. In alternativa puoi ridurre del succo di melograno con un po' di zucchero fino a ottenere uno sciroppo denso.
Questa ricetta è adatta a un'alimentazione a basso contenuto di carboidrati?
Sì, il piatto non prevede riso né pane e si inserisce bene in un'alimentazione a ridotto contenuto di carboidrati.
Posso omettere l'uvetta?
Sì, puoi tranquillamente lasciar fuori l'uvetta. Il carattere orientale del piatto resta intatto grazie a zafferano, cannella e melograno.
