Pollo soia e zenzero con asparagi al forno e pesca
Gli aromi asiatici incontrano i classici asparagi bianchi e la dolcezza della pesca matura: un abbinamento che sembra azzardato ma che, in realtà, sorprende per la sua armonia. Il pollo si insaporisce in una salsa di soia e teriyaki con zenzero e peperoncino, mentre gli asparagi, cotti nel cartoccio di alluminio, restano teneri come burro e profumatissimi. La pesca fresca con menta e crema di balsamico dà il tocco finale, un contrappunto fruttato che completa splendidamente il piatto. Una portata che fa la sua figura senza tenerti ore ai fornelli.
Ingredienti
- 750 g asparagi bianchi
- 1 arancia, non trattata
- 3 rametti timo fresco
- 50 g burro
- 1 pizzico zucchero
- sale
- pepe
- 300 g petto di pollo
- 40 ml salsa di soia dolce, detta anche ketjap manis; se non la trovi, usa salsa di soia normale con un cucchiaino di miele o zucchero di canna
- 40 ml salsa teriyaki
- 1 limone, non trattato, tagliato in quattro
- 1 pezzo zenzero fresco, sbucciato e tagliato a fettine
- olio d'oliva
- 1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
- 1 pesca, matura al punto giusto
- 1 rametto menta fresca
- 1 cucchiaio crema di aceto balsamico
- 1 cucchiaio olio d'oliva, per la pesca
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 2 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 520 kcal | 1040 kcal |
| Carboidrati | 28 g | 56 g |
| Proteine | 42 g | 84 g |
| Grassi | 24 g | 48 g |
| Fibre | 5 g | 10 g |
| di cui zuccheri | 18 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 180 °C (statico; ventilato 160 °C).
- Pela gli asparagi e taglia via l'estremità legnosa. Disponili su un foglio grande di alluminio e condiscili con sale, pepe e un pizzico di zucchero.
- Con un pelapatate ricava dall'arancia non trattata delle scorze larghe. Distribuisci sugli asparagi i rametti di timo, le scorze d'arancia e il burro a fiocchetti.
- Chiudi bene gli asparagi nel cartoccio di alluminio, in modo che non fuoriesca il liquido. Cuoci il cartoccio nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, finché gli asparagi risultano al dente.
- Appena gli asparagi sono in forno, scalda un po' d'olio d'oliva in una padella a fuoco alto. Rosola il petto di pollo su entrambi i lati finché non prende un bel colore dorato.
- Sfuma con la salsa di soia dolce e lascia ridurre brevemente. Aggiungi poi la salsa teriyaki, lo zenzero sbucciato e tagliato a fettine, il limone tagliato in quattro e il peperoncino privato dei semi e tritato.
- Cuoci il pollo nella salsa a fuoco basso per circa 7-10 minuti, lasciando ridurre la salsa. Alla fine aggiusta con 3 cucchiai di succo d'arancia fresco e regola di sale e pepe.
- Taglia la pesca a metà, poi a fettine e disponila nei piatti. Irrora con 1 cucchiaio di olio d'oliva e la crema di balsamico. Lava la menta, tritala e distribuiscila sulla pesca.
- Togli il pollo dalla padella, taglialo a fette e disponilo nei piatti. Versaci sopra la salsa ristretta.
- Sforna gli asparagi, apri con cura il cartoccio e disponi i turioni nei piatti. Guarnisci con i rametti di timo e le scorze d'arancia del cartoccio e servi subito.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 520 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 28 g |
| Proteine | 42 g |
| Grassi | 24 g |
| Fibre | 5 g |
| di cui zuccheri | 18 g |
Domande frequenti
Posso usare gli asparagi verdi al posto di quelli bianchi?
Sì, gli asparagi verdi non vanno pelati e hanno un tempo di cottura leggermente più breve, circa 15-20 minuti nel cartoccio.
Dove trovo la salsa di soia dolce?
La salsa di soia dolce (ketjap manis) si trova nella maggior parte dei supermercati nel reparto etnico o nei negozi di alimentari asiatici. In alternativa puoi usare salsa di soia normale con un pizzico di zucchero o miele.
Posso marinare il pollo e prepararlo in anticipo?
Sì, puoi lasciar riposare il petto nella miscela di soia e teriyaki prima di rosolarlo: così l'aroma diventa ancora più intenso.
Cosa posso servire come contorno?
Il piatto è già molto completo grazie agli asparagi e alla pesca. Se desideri qualcosa di più sostanzioso, accompagna semplicemente con riso o pane piatto.
