Polpette senza pane: classiche con carne trita e variante vegetariana
Polpette succose senza pane né pangrattato: con il quark magro come legante, queste polpette di carne restano meravigliosamente morbide e non contengono carboidrati. Se preferisci una versione senza carne, qui trovi anche una raffinata variante vegetariana con uova sode e crusca d'avena. Entrambe le ricette sono semplici, perfette per ogni giorno e si accompagnano benissimo a un'insalata, a un buffet o dentro un burger senza pane.
Ingredienti
- 500 g carne trita
- 250 g quark magro, in alternativa ricotta ben scolata o fiocchi di latte frullati
- 2 uova
- 1 cipolla, grande, tritata finemente
- 1 cucchiaino senape, media
- 1 cucchiaino sale
- pepe, macinato fresco
- 2 cucchiaini prezzemolo
- 1 uovo (crudo), per la variante vegetariana
- 4 uova (sode), per la variante vegetariana
- 2 cucchiai crusca d'avena, per la variante vegetariana; se non la trovi, usa fiocchi d'avena tritati finemente
- erba cipollina, fresca, per la variante vegetariana
- curcuma, per la variante vegetariana
- sale alle erbe, per la variante vegetariana
- pepe, per la variante vegetariana
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per porzione (stima) | Total for 4 Porzioni |
|---|---|---|
| Calorie | 320 kcal | 1280 kcal |
| Carboidrati | 4 g | 16 g |
| Proteine | 34 g | 136 g |
| Grassi | 18 g | 72 g |
| Fibre | 0,5 g | 2 g |
| di cui zuccheri | 2 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Procedimento
- Polpette con carne trita: trita finemente la cipolla e il prezzemolo.
- In una ciotola, mescola bene la carne trita, il quark magro, le uova, la cipolla, la senape e il prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe.
- Forma delle polpette con il composto e disponile su una teglia o una griglia rivestita con due strati di carta da forno.
- Cuoci nel forno preriscaldato a 200 °C (statico, sopra e sotto) per 30 minuti. Girale una volta dopo 15 minuti.
- Consiglio: durante la cottura le polpette rilasciano parecchio liquido. Apri di tanto in tanto lo sportello del forno per un istante, così l'umidità può uscire. Le polpette resteranno comunque morbide e succose.
- Polpette vegetariane senza carne: sguscia le uova sode e tagliale a metà. Togli il tuorlo da quattro metà. Taglia molto finemente il resto delle uova.
- Unisci le uova tagliate alla crusca d'avena, all'erba cipollina fresca e all'uovo crudo. Condisci con curcuma, sale alle erbe e pepe, poi lascia riposare brevemente il composto.
- Forma quattro polpette con il composto e rosolale bene in padella da entrambi i lati, finché non sono ben dorate.
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Valori nutrizionali per porzione (stima)
| Calorie | 320 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 4 g |
| Proteine | 34 g |
| Grassi | 18 g |
| Fibre | 0.5 g |
| di cui zuccheri | 2 g |
Domande frequenti
Perché le polpette rilasciano tanto liquido durante la cottura?
Il quark magro nell'impasto contiene molta acqua, che fuoriesce in cottura. Basta aprire lo sportello del forno per un istante ogni tanto, così l'umidità può uscire. Le polpette restano comunque succose.
Queste polpette sono davvero senza glutine?
Sì, poiché non si usa né pane né pangrattato, le polpette di carne con quark magro sono senza glutine. Per la variante vegetariana scegli una crusca d'avena certificata senza glutine.
Posso congelare le polpette?
Sì, entrambe le varianti si congelano bene. Meglio congelarle singolarmente dopo averle fatte raffreddare e riscaldarle poi al forno o in padella quando servono.
Con cosa si accompagnano meglio queste polpette?
Sono perfette con un'insalata fresca, su un buffet per una festa o dentro un burger senza pane.
